《中国饮食文化》课程教学大纲.doc

《中国饮食文化》课程教学大纲 课程编号： 课程类别： 学分数： 适用专业： 应修基础课程： 一、本课程的地位和作用 《饮食文化》是专业的专业课。饮食文化。对中国饮食思想、现象等问题的理解及分析能力，二、本课程的教学目标 目的是使食品专业学生了解饮食文化的概念，研究的对象、内容和方法，研究的现状；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。三、课程内容和基本要求 : 要求学生对中国饮食文化的地域差异，饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之道有基本了解。掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。 教学重点 中国饮食文化的定义及特征。 教学难点 孔孟、老庄的饮食之道。 （二）八大菜系 1、教学内容与要求 （1）教学内容：中国八大菜系的形成历程和背景鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜京菜概述代表: 了解中国八大菜系的形成历程和背景鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜京菜概述代表 2、教学重点 鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜京菜概述代表 中国八大菜系的形成历程和背景茶史渊源茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地茶文化的发展周朝至西汉——茶事初发、晋代、南北朝——茶文化的萌芽、唐朝——茶文化的兴起、宋代——茶文化的兴盛、元、明——茶的经济之盛和向世界传播、现代茶文化的发展中国茶叶的种类茶叶的命名中国名茶 茶与文人茶与文人轶事茶引文人思茶与文人修身茶与文人养生茶与文人会友茶与禅: 了解茶史渊源茶文化的发展茶与文人中国茶叶的种类 2、教学重点 茶的起源茶文化的发展中国茶叶的种类茶叶的命名中国名茶茶与文人茶与文人轶事茶引文人思茶与文人修身茶与文人养生茶与文人会友茶与禅 文人与酒；酒与政治。 （五）文学作品中的饮食文化 1、教学内容与要求 （1）教学内容：《红楼梦》中的饮食文化，饮食养生、饮酒、节食养生、茶文化、贾府人吃药； 金庸小说中的饮食文化，饮食、品酒。 （2）基本要求：了解《红楼梦》中的饮食文化和金庸小说中的饮食文化。 2、教学重点 结合前面的基础综合地分析中国的文学作品里出现的各种饮食文化现象。 教学难点 《红楼梦》中的饮食文化，饮食养生、饮酒、节食养生、茶文化、贾府人吃药； （六）人生仪礼食俗 1、教学内容与要求 （1）教学内容：节日食俗，春节食俗、元宵食俗、二月初二食俗、清明食俗、端午节食俗、七夕节食俗、中秋节食俗、重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗；人生仪礼食俗，诞生礼、婚礼食俗、寿诞食俗、丧葬食俗。 （2）基本要求：了解元宵食俗、清明食俗、端午节食俗、重阳节食俗；了解人生仪礼食俗，诞生礼、婚礼食俗、寿诞食俗、丧葬食俗。掌握重要的春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗。 2、教学重点 春节食俗、中秋节食俗、婚礼食俗。 3、教学难点 重阳节食俗、冬至节食俗、腊八节食俗、灶王节食俗及一些偏僻地域的人生礼仪食俗。 中国饮食礼仪 1、教学内容与要求 （1）教学内容：概述，先秦时期的饮食礼仪、中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪；中国传统食礼，宴饮之礼、待客之礼、进食之礼仪；现代宴会礼仪，几种常见的用餐方式、慎重选择时间和地点、怎样安排“双满意”菜单、席位的排列、宴会餐具使用的注意事项、用餐的得体表现；中国酒水礼仪，酒的礼仪、茶水礼仪、咖啡礼仪。 （2）基本要求：了解中国古代重教、敬贤、养老的饮食礼仪，中国传统食礼，中国酒水礼仪；掌握现代宴会礼仪。 2、教学重点 中国古代饮食礼仪，中国传统食礼，现代宴会礼仪。 3、教学难点 中国传统食礼。 （八） 历史名人与饮食 1、教学内容与要求 （1）教学内容：古代四大美女与美食；苏东坡与饮食；袁枚为豆腐折腰；诸葛亮发明馒头和包子。 （2）基本要求：了解古代四大美女与美食；袁枚为豆腐折腰；诸葛亮发明馒头和包子。掌握苏东坡与饮食。 2、教学重点 理解中国古代名人与饮食文化的关系。 3、教学难点 苏东坡与饮食。 四、学时分配序号 教学 课 时 环节 课程名称 讲课 习题 实验 上机 课程设计 小计 一 2 2 二 7 三 4 4 四 中国酒文化 4 4 五 文学作品中的饮食文化 5 5 六 人生仪礼食俗 3 3 七 中国饮食礼仪 4 4 八 历史名人与饮食 3 3 总 计 32 五、实践环节 六、教学方法的建议本课程采用教学为主，教学为辅。布置、主要教材及参考书 吴澎《》化学工业出版社高等教