广东芝麻香蕉加工中的酶褐变研究I.PDF

材枕 弟弟 卷 无 锡 工 业 院 报 轻 学 学 ’ 丁 ! ∀# 期 广东 麻香 加工中的 研究 芝 蕉 酶褐变 、 多酚 化 的 取 分 及其特性 究 酶 提 离 研 ‘ 塔 卡 杨方琪 福 基 高 成 工 食品科学与 程 系 摘要 由于香焦加工 中的酶褐变主要是多酚 化酶引起的, 因此木文研 究 了多酚 一 一 和 化酶的提取及 其特性 交联 葡聚糖 分离纯化 比较 了 , 乙 和 乙 一 加入 聚 烯 咯酮 聚 二醉 的效 果 发现对酶特性有 定 的影 咄 。 , ! ∀ 一 由 不 形 响 通过差热扫描分析 分离的两 种 同 式的多酚 化酶 , 白