浅析高效液相分析在食品分析与检测中的应用.doc

淮 海 工 学 院 课程设计报告书 题 目： 浅析高效液相色谱在食品分析与检测中的应用 学 院： 海洋学院 专 业： 生物技术 班 级： 生技101 姓 名： 杨佩颖 学 号： 521002127 2011年 10 月 12 日 目 录 摘要 关键词 引言 1高效液相色谱的简介 1.1 HPLC的分类 1.2 HPLC的特点 1.2.1 HPLC与经典液相色谱法的比较 1.2.2 HPLC与气相柱色谱（GC）的比较 1.3 HPLC的应用范围 1.4 高效液相色谱仪 1.4.1流动相输送统 1.4.2进样系统 1.4. 3分离系统 1.4. 4检测记录数据系统 2 HPLC在食品分析中的应用 2.1 HPLC在糖类分析中的应用 2.1.1 低分子糖的分析 2.1.2 低聚糖的分析 2.1.3 多糖的分析 2.2 HPLC在氨基酸分析中的应用 2.3 HPLC在维生素分析中的应用 3 HPLC在食品检测中的应用 3.1 HPLC在食品添加剂检测中的应用 3.1.1 防腐剂检测中的应用 3.1.2 甜味剂检测中的应用 3.1.3 食用色素检测中的应用 3.2 HPLC在霉菌毒素检测中的应用 3.3 HPLC在农药残留检测中的应用 总结 浅析高效液相色谱法在食品分析与检测中的应用 摘要 高效液相色谱法（HPLC）是1964-1965年开始发展起来的一向快速新颖的分离分析技术。作为化学分离分析的一种重要手段，已经应用于核酸、肽类、内酯、稠环芳烃、高聚物、药物、人体代谢产物、生物大分子、表面活性剂、抗氧剂等的分离分析。在化学工业、资源环境、食品安全及临床等领域得到广泛应用，目前在生命科学中也显出重要地位。该文简介了高效液相色谱法及高效液相色谱技术在食品分析（如糖、氨基酸及维生素等的分析）和检测（如食品中的添加剂、霉菌毒素、农药残留等的检测）中的应用。 近年来HPLC在食品检测和分析上应用飞速发展。HPLC法已增补进中华人民共和国食品检测国家标准方法，大约有80%的有机化合物可以用HPLC来分析测定。 关键词 高效液相色谱法（HPLC） 食品分析与检测 应用 引言 色谱法又称“色谱分析”、“色谱分析法”、“层析法”，是一种分离和分析方法，在分析化学、有机化学、生物化学等领域有着非常广泛的应用。色谱法利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。色谱技术有许多优点：分离效率高，应用范围广，分析速度快，样品用量少而且灵敏度高。在食品分析中应用较广泛的是高效液相色谱法（HPLC）。高效液相色谱法（HPLC）是20世纪60年代末70年代初发展起来的一种新型分离分析技术；20世纪70年代末，我国高效液相色谱技术开始应用在食品卫生领域；20世纪90年代后期，国家标准中开始将HPLC法列为检测食品中的营养成分、添加剂、有害物质等的国标方法。 1、高效液相色谱的简介 高效液相色谱简称HPLC，又称现代液相色谱法。该法是在经典液相色谱法的基础上，吸收了气相色谱的优点，经过适当改进发展起来的，既有经典液相层析的功能，又有气相色谱的特点，在技术上采用了高压、高效固定相和灵敏度检测器，使之发展成为高分离速度、高分辨率、高效率、高检测灵敏度的液相色谱法。HPLC是近年来迅速发展起来的一项新颖的分离技术，不仅适用于很多不易挥发，难热分解物质（如蛋白质，肽类，氨基酸及其衍生物等）的定性定量分析，而且也适用于上述物质的制备和分离。HPLC法由于兼备液相和气相两种色谱分析方法的优点，近年来在食品检测和分析上应用并飞速发展。 1.1、HPLC的分类 HPLC按照样品组分在固定相和流动相分离过程的物理化学原理分类，可分为：一、吸附色谱 固定相是固体吸附剂，流动相为不同极性的溶剂。 二、分配色谱 固定相是（载体＋固定液），流动相为不同极性溶剂。 三、离子色谱 固定相：高效微粒离子交换剂，流动相：具有pH值的缓冲溶液。 分离原理：依据离子型化合物中各离子与离子交换剂上的表面电荷基团的可逆交换能力的差别而实现分离。 四、体积(空间)排阻色谱 固定相：具有化学惰性的多孔性凝胶，流动相：以水作流动相的体积色谱，称凝胶过滤色谱；以有机溶液做流动相的体积色谱，称凝胶渗透色谱。 分离原理：根据固定相对样品中各组分分子体积阻滞作用的差别来实现分离。 五、亲和色谱 固定相：在不同的基体上，键合多种不同特性的配位体，流动相：不同pH值的缓冲溶液。 分离原理：依据生物分子(如氨基酸、