食品安全检测能力建设及应用.pdf

Since 1979 Since 1979 食品安全检测能力建设与应用 食品安全检测能力建设与应用 张经华 张经华 北京市理化分析测试中心 北京市理化分析测试中心 2008.11.19 2008.11.19 面对食品安全突发事件，我们准备好了吗? 面对食品安全突发事件，我们准备好了吗? 三聚氰胺（英文名Melamine），是 三聚氰胺（英文名Melamine），是 一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要 一种三嗪类含氮杂环有机化合物，重要 的氮杂环有机化工原料。简称三胺，分 的氮杂环有机化工原料。简称三胺，分 子式C N H 、C N (NH ) ，分子量 子式C N H 、C N (NH ) ，分子量 3 6 6 3 3 2 3 3 6 6 3 3 2 3 126.12。 126.12。 病因はメラミンとシアヌル酸の化学反応物 病因はメラミンとシアヌル酸の化学反応物 米国獣医師会（ＡＶＭＡ）は、リコール対象となったペットフードを食べたイヌ 米国獣医師会（ＡＶＭＡ）は、リコール対象となったペットフードを食べたイヌ やネコの病理解剖所見から、メラミンとシアヌル酸(氰尿酸) の化学反応によって結 やネコの病理解剖所見から、メラミンとシアヌル酸(氰尿酸) の化学反応によって結 晶が生じ、これにより腎臓の機能が阻害された可能性があることを発表しまし 晶が生じ、これにより腎臓の機能が阻害された可能性があることを発表しまし た。（詳細はこちら） た。（詳細はこちら） リコール対象のペットフードの影響を受けていたとみられる動物の腎臓内にあっ リコール対象のペットフードの影響を受けていたとみられる動物の腎臓内にあっ た結晶を分析したところ、シアヌル酸70 ％とメラミン30 ％で構成された極度の不 た結晶を分析したところ、シアヌル酸70 ％とメラミン30 ％で構成された極度の不 溶性物質であったこと、ネコの尿サンプルにシアヌル酸とメラミンを混ぜたとこ 溶性物質であったこと、ネコの尿サンプルにシアヌル酸とメラミンを混ぜたとこ ろ、短時間に腎臓内にあった結晶と類似の結晶が形成されたことも発表しまし ろ、短時間に腎臓内にあった結晶と類似の結晶が形成されたことも発表しまし た。 た。 比較的低濃度のメラミン単独では毒性が低くさほど問題とはなりませんが、メラ 比較的低濃度のメラミン単独では毒性が低くさほど問題とはなりませんが、メラ ミンとシアヌル酸が共存したことにより結晶を生じて腎臓障害を被ったと推察さ ミンとシアヌル酸が共存したことにより結晶を生じて腎臓障害を被ったと推察さ れています。 れています。 なお、この他にアンメリン、アンメリドの2種類のメラミン関連化合物も、今回の なお、この他にアンメリン、アンメリドの2種類のメラミン関連化合物も、今回の 動物の死亡 ・発病になんらかの関連があると見られており、現在、研究が進めら 動物の死亡 ・発病になんらかの関連があると見られており、現在、研究が進めら れています。 れています。 メラミンの添加理由 メラミンの添加理由 窒素含量が高い工業用化学物質であるメラミン （分子量あたりの窒素割合66.7% ） 窒素含量が高い工業用化学物質であるメラミン （分子量あたりの窒素割合66.7% ） が、飼料の見かけの蛋白質含量を多く見せるために小麦グルテン、その他の蛋白 が、飼料の見かけの蛋白質含量を多く見せるために小麦グルテン、その他の蛋白 源に不正に添加されたもの（欺まん材）と推測しています。 源に不正に添加されたもの（欺まん材）と推測しています。 メラミン及び関連化合物 メラミン及び関連化合物 メラミン（Ｃ３Ｈ６Ｎ６、2,4,6 －トリアミノ－1,3,5－トリアジン）は白