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陕西省地方标准 《地理标志产品 洋县黑米》编制说明 陕西地方标准《地理标志产品 洋县黑米》 编制工作组 二0一五年六月二十六日 1、必要性 现代营养学研究结果表明，食物的天然颜色与营养功能密切相关，颜色愈深其营养愈丰富，结构愈平衡。 黑米是指稻谷糙米天然色泽为黑色的稻米，是营养、药用和保健价值很高的米种。黑米和紫米中的黑色素是黑米中的营养精华物质，其学名为“花青苷”，存在于黑稻的果实、茎、叶等器官的细胞液中，黑米中的花青苷其主要类型为芳香酸酰化的矢车菊素和芍药素等。 经临床药理学和医学研究表明，黑米色素中的黄酮化合物是重要的生物活性成分，其含量是白米的13．28倍，具有很强的抗氧化和清除自由基的能力，其对抗游离子的能力显著强于VE50倍，比VC强20倍；同时花青苷作为一种安全、营养的天然色素，在食品工业上也已显示出广阔的应用前景。 经有关检测结果表明，洋县黑米的蛋白质含量一般在15%左右，是除豆类以外的高蛋白作物，8种必须氨基酸总量比普通大米高25.4%，其中赖氨酸含量比普通大米高出28.2%。黑米中含有丰富且平衡的矿质营养元素，其中Zn、Fe、Ca高于同等栽培条件下的白米一倍以上。此外,黑米色素对铁、酮、锌等具有络合作用,经常食用黑米或黑米食品,可有效补充铁,从而防止缺铁性贫血的产生。黑米中含有普通白米所缺乏的Vc、胡萝卜素（Va的前体物）和VD，其中VB1、VB2含量较白米高1-2倍。黑米中膳食纤维含量丰富，约1.11g/100g,显著高于普通白米（0.087g/100g）。 洋县黑米是洋县特有的珍贵的种质资源，具有悠久的种植历史和深厚的文化底蕴。在洋县这一特定条件下生产出的洋县黑米产品，在生产加工过程中具有特定要求，其内在品质、外部感官等方面具有明显的特色，长期以来深受消费者喜爱。用洋县黑米开发出“黑米酒”、“黑米巧克力”、“黑米茶”等多种营养食品；从黑米中提取的“花青苷”具有很高的药用和食疗价值；从黑米中提取的“黑米色素”既是天然的营养型高品质色素添加剂，已广泛应用于食品和化妆品。黑米产业早已为洋县重要的的经济发展支柱。 由于市场对洋县黑米的需求量逐渐增加，交易量逐年加大，价格越来越高，假冒伪劣便混杂其中，不但对消费者造成了经济损失，还会影响人的身体健康，因此广大消费者和经营企业迫切要求政府制定发布《地理标志产品 洋县黑米》标准，以此规范市场行为，保护生产者和消费者权益。 2、任务来源及协作单位 洋县人民政府为了确保《地理标志产品 洋县黑米》地方标准编制工作的有序规范开展，于2014年4月25日成立了申报工作领导小组，按照陕西省质量技术监督局《陕西省地方标准制修订工作程序》的要求履行了申报手续，2015年5月5日陕西省质量技术监督局发布第8号文件《关于下达2015年第一批地方标准制修订项目计划的通知》（陕质监标{2015}8号），批准了《地理标志产品 洋县黑米》地方标准的制定项目，项目编号SDBXM41-2015。 3、主要工作过程 2015年5月10日，陕西省洋县质量技术监督局和项目负责人李天刚组织洋县农业局、陕西双亚粮油工贸有限公司和陕西省黑色有机食品工程技术研究中心共同组成“陕西地方标准《地理标志产品 洋县黑米》制订工作组”（以下简称工作组），商定共同承担有关标准的研究制订任务。与此同时召开了“《地理标志产品 洋县黑米》标准制定研讨会”，来自陕西汉中市技术监督局、国内特种稻米研究方面的专家学者、粮油检验机构、粮食行业和规模性的洋县黑米加工企业代表到会参加了研讨，陕西省黑色有机食品工程技术研究中心李天刚提出了“《地理标志产品 洋县黑米》制订的原则和思路”，与会代表和专家对陕西地方标准《地理标志产品 洋县黑米》的制订工作提出了许多意见和建议，在此基础上经过广泛的调查和专项研究，“工作组”形成了《地理标志产品 洋县黑米》标准制订的初步工作计划和实施方案，并对重点问题安排进行专项研究。 2015年5月16日在洋县召开了“《地理标志产品 洋县黑米》标准制定工作会议”，会上确定了《地理标志产品 洋县黑米》标准制订工作程序和实施方案，确定了主笔人员和主要编写人员，于2015年7月初形成了陕西省地方标准《地理标志产品 洋县黑米》的征询意见稿。 4、《地理标志产品 洋县黑米》标准制订的原则 有利于促进经济发展和技术进步，有利于维护国家和人民的利益；在适用范围内，标准的内容力求完整、准确，有充分的科学依据和试验论证；与基础标准协调一致，符合有关法规政策；《地理标志产品 洋县黑米》属于食品类制定项目，因此我们自知至终依据《中华人民共和国食品安全法》的规定作为编制原则进行编制。在标准的制定中，同时兼顾黑米的蒸煮食味品质和食品加工品质要求，兼顾省、内外现有黑米的品种品质水平及相关食品生产经营企业的实际情况