酒文化教学大纲--上传.doc

课程名称：酒文化（Wine Culture） 《酒文化》教学大纲 一、课程说明 《》中国酒文化综述中国文学与酒文化中华传统宴饮礼俗酒的功用包装和酒器白酒葡萄酒黄酒啤酒其他酒类简介酒类评比与中国名酒中国当代名优白酒揽胜国外蒸馏酒名品教学目：教学基本要求：第一章中国酒文化综述教学内容：中国对酒的称谓中国酒的产生中国古代酒行业中国酿酒业概说新中国酿酒业概说中国酒业行政管理重点：。难点：。第章 中华传统宴饮礼俗教学内容：古代宴饮礼仪华婚丧宴请习俗酒德中华饮宴习俗科学饮酒。重点：难点：大学生应该具有什么样的第章 中国文学与酒文化内容：中国文学与酒文化中国古典小说与酒文化四大古典文学名著与酒文化酒 联酒旗和当代酒广告语酒重点：。难点：。酒的功用、包装和酒器交际联谊抒情庆贺疏通求和嘉奖慰劳酒的包装酒具酒容器的造型设计 第章 白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒其他酒类简介教学内容：。重点：难点：。第章 酒类评比与中国名酒教学内容：及中国酒品获奖情况中国名优白酒榜中国名优黄酒名优啤酒。重点：。难点：。中国当代名优白酒揽胜教学内容：。 重点：评价标准。难点：市场经济条件下应价值。第章 国外蒸馏酒名品内容：白兰地威士忌伏特加朗姆酒金酒特吉拉酒重点：。难点：。第一章 中国酒文化综述 一中国对酒的称谓二中国酒的产生三中国酒行业中国酒业行政管理第章 中华传统宴饮礼俗一古代宴饮礼仪二华婚丧宴请习俗三酒德中华饮宴习俗科学饮酒第章 中国文学与酒文化一、中国文学与酒文化二、中国古典小说与酒文化三、四大古典文学名著与酒文化酒 联酒旗和当代酒广告语酒酒的功用、包装和酒器 交际联谊抒情庆贺疏通求和嘉奖慰劳 保健医疗 烹调调味酒的包装 酒具酒容器的造型设计 第章 白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒其他酒类简介一、白酒简介酒精度 白酒香型划分条件 白酒的品评 传统白酒酿造工艺 酿造白酒的原料 白酒贮存二、葡萄酒简介 葡萄酒概说葡萄酒的选购和保管葡萄酒的等级 葡萄酒的品尝饮用 国外葡萄酒名品 中国葡萄酒名品三、黄酒简介 黄酒概说黄酒的饮用黄酒的选购和保管 黄酒名品啤酒简介啤酒概说 啤酒质量鉴别及饮用 世界名啤 中国名啤 慕尼黑啤酒城中华药酒简介中华药酒概说药酒的功用自制药酒 药酒的选用和禁忌中华药酒名品其他酒类简介其他酒类简介第章 酒类评比与中国名酒一、 国内评酒会二 国际酒类评比三 巴拿马赛会及中国酒品获奖情况四 中国名优白酒榜 中国名优黄酒 中国名优啤酒第章中国当代名优白酒揽胜一、仙醴酿成天上露 琼浆玉液数茅台二中华佳酿说汾酒 牧童遥指杏花村三芳流千里外 酒溢泸州城四巧夺天工五粮液 五谷精华蕴酿成百里闻香绵竹酒 何人不识剑南春酒中牡丹古井贡 一户开坛十里香第章 国外蒸馏酒名品一、 白兰地二 威士忌三 伏特加四 朗姆酒五 金 酒六 特吉拉酒说酒——中外酒文化大观?刘普伟 刘云 参考书： [1]中国名优酒产品大全 康明官著 化学工业出版社 1998年 [2]专业酒水 鲍伯.里宾斯基 凯茜.里宾斯基著 大连理工大学出版社 2002年 [3]饮品知识 双长明主编 中国轻工业出版社 2000年。 六、其他说明 先修课程 无 培养目标 适用专业 使学生对历史悠久的酒文化有所了解。 本课程为全校公选课，适用于各专业对酒文化感兴趣的学生。 对学生培养能力的要求，需要学生自学而不占用学时部分的内容与要求， 考核形式 要求学生做好课堂听课笔记，在课余时间了解国内市场酒的相关信息。 考核形式：撰写读书报告。 对大纲的使用说明 根据学生的接受情况讲课内容将有所调整。 执笔人： 审核人： 审定人：