国酒之最汾酒教案.doc

国酒之魂——汾酒 一、教学课题:国酒之魂——汾酒 二、教学目标: 1.知识与能力:简要了解杏花村汾酒的发展历史、特性特点、文化内涵 2.过程与方法：通过视频、音频、ｐｐｔ、演示及老师讲授与同学互动，让同学们了解汾酒文化 3.情感与价值：通过本节课使同学们对汾酒文化有一个初步认识，进而激发同学们对我国传统文化的热爱之情 三、教学重点：汾酒的发展历史及其文化 四、教学难点：汾酒的发展历史、汾酒的人生哲学及精神 五、课时安排：一课时 六、教学用具：黑板、粉笔、多媒体设备、教案 七、教学过程及内容 １．导课： ｐｐｔ播放汾酒相关视频 老师：汾酒是国酒之源、清香之祖、文化之根，它发源并发展兴盛于山西汾阳，驰名中国，享誉世界，今天就让我们一起简单了解一下杏花村汾酒 ２内容： （１）本课目录简介 酒名：简介 酒性：特点、标准、风格 酒史：历史发展 酒类：种类 酒造：酿造步骤 酒文：汾酒与诗词、文学名著、人生哲理、企业文化 酒誉：独特之处、酒之最、荣誉 酒效：保健作用 （２）汾酒简介 汾酒是我国古老的历史名酒，产于山西省汾阳市杏花村。 汾酒源于殷商而盛于北齐，历史悠久，文化底蕴深厚。 山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 （３）酒性 　汾酒特点： 山西省汾阳市杏花村的汾酒，以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。 口味：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。 清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 　汾酒的标准 无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格 　汾酒的风格——不求浓烈，只求纯真 著名作家、《人民日报》社副总编酒风格最独到编辑梁衡说：“原来我国的名酒有5个香型，即浓、酱、清、米、复合型。汾酒是清香型的的代表。杏花村汾酒他不求那浓那烈；只求这纯这真。其他酒如艳丽少妇，浓妆重抹，这杏花村汾酒呢，则如窈窕淑女，淡梳轻妆，大约因为这纯，才使它成为名酒之始祖。” （４）汾酒的历史 汾酒早在殷商之际旧已诞生,经秦汉魏晋南北朝,隋唐宋元明清至今约有4000多年的历史,这一点具有丰富的史料记载: 1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名 据《北齐书》卷十一载：“河南康舒王孝瑜，字币德，文襄长子也，初封河南郡公，齐受禅，晋爵为王。历任中书令、司州牧。”“初，孝瑜养于神武宫中，与武成同年相爱。将诛杨谙等，孝瑜矛其谋。乃武成即位。礼遇特隆。帝在晋阳，手敕之曰：，‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。’其亲爱如此。” 唐代李肇撰写的《唐国史补》所载唐代名酒有：“河东之干和、葡萄，郢州之富水，乌程之若下，荥阳之上窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，岭南之灵溪，博罗、宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔、虾蟆陵、郎官清、阿婆清。” 北宋朱翼中《北山酒经》曰：“唐时汾州有干酿。” 北宋窦革《酒谱》云：“唐人言酒美者，有河东干和。”又云：“张藉诗云， ‘酿酒爱干和’，即今人不入水也，并、汾间以为贵品，名之曰干酢酒。” 北宋张能臣《酒名记》载：“汾州甘露堂(当时汾酒‘干和’工艺的代表)最有名。” 元代宋伯仁的《酒小史》罗列当时全国名酒，“汾州干和酒”又列其中，并云“干和仍有名”。 明末爱国诗人、书法家和医学家傅山先生，曾为申明亭古井亲笔题写了“得造花香”四个大字，说明杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 清李汝珍在《镜花缘》一书九十六回的曲牌中，列举当时全国知名酒类五十余种，其中推汾酒为首，另外《两般秋雨庵》、《清稗类钞》等也有不少嗜饮汾酒的记载 1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。我国四大名酒：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州老窖，陕西西凤酒 （５）汾酒的种类 通过材质定义产品，有“青花瓷汾酒”、“双瓷特制老白汾酒”、“木雕盒中华汾酒”等 通过星级来定义产品，例如“五星中华老白汾酒”； 通过副品牌来定义产品，例如“神井汾酒”、“杏花村汾酒”、“祥和汾酒”等等 （６）汾酒的酿造步骤 一.原料破碎 二.润糁 三.蒸料 四.晾渣 五.加曲 六.发酵 七.出缸蒸酒 八.入缸再发酵 九.储存勾兑 （７）汾酒文化 在中华5000年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期最先进的思想文化成果；她贯穿于一种文化的始终，影响并见