合生元培训演示.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * 念 * 大分子蛋白质经过特有的水解技术，变成水解蛋白。根据蛋白被水解的程度，分为完全水解蛋白和适度水解蛋白。 * 合生元超级呵护配方添加的是适度水解蛋白。婴幼儿胃肠道发育还不成熟，对食物的消化能力很弱；适度水解蛋白比未水解的蛋白分子要小，因此可减轻婴儿胃肠道消化负担，更易消化吸收，这一点对于体质弱的宝宝尤其重要。 * 合生元婴幼儿奶粉给宝宝提供全面的营养，提高宝宝各方面的机能，如上表所示，有提高免疫力，促进大脑和视力发育，促进钙吸收，增加骨骼强度，提高能量吸收，易消化吸收，防止便秘，改善胃肠道功能等。我们独有的LPN，下面会重点讲到它的提高细胞免疫，从而抗病毒感染方面。 * * * * * * * * * * * * * 控制牛奶品质的关键环节是牛奶的收集过程。中国08年的三聚氰胺事件，问题就出在奶牛的收集过程中不法分子用三聚氰胺冒充蛋白质。在AOC地区不存在这样的问题，因为是由工厂直接到农场收奶的。奶农挤奶后，牛奶贮存在冷罐中，以免微生物生长而致破坏牛奶。然后次日工厂即用运奶车收走牛奶。运奶工在农场就马上进行快速检测，以确保牛奶没有抗生素污染。这个运奶车是很大的，可以到多个农场收集多达2万5千升的牛奶。在收集牛奶时，每个农场的牛奶都会留样，供AOC实验室和工厂的检测。运奶车到工厂后，并不是马上卸载，而是先取样用于进一步检测，再进行巴氏消毒，贮存于冷罐，然后等待AOC官方和工厂全部的检测合格后再进入生产。 * 为了保证厂区的环境清洁，运奶车进入工厂前要先清洗。运奶车的清洗是使用高压喷水自动完成的。 * 牛奶收集时进行快速的抗生素检测。如果这一步不合格，所有牛奶都要丢弃，并由出问题的农场负责全部损失。由于检测蛋白质、微生物含量等指标需要较长时间，所以牛奶快速检测合格就可以保存于冷罐，然后等其它指标合格才可以将牛奶用于生产。 * 留样的牛奶送往QC进行检测。 * 牛奶用于生产前贮存于很大的冷罐中。 * * 除了生物成分上的特点之外，合生元全部17个奶粉产品，包括婴幼儿配方和妈妈配方，还采用全配方喷雾干燥专利技术。 前面讲了奶源的质量控制，现在讲奶粉生产过程的质量控制。合生元奶粉是用先进的全配方喷雾干燥技术生产的，这是生产过程的示意图。大家可以看到，在配方成分溶解、混合、均质化的过程中，都进行了巴氏消毒，能够更好地保证奶粉的质量。大家知道，阪崎肠杆菌是对婴幼儿危害极大的一种致病菌，主要就是在奶粉生产过程中干混时候引入的，因为不同来源的固体配料无法进行消毒。使用全配方喷雾干燥可以每一个处理步骤都进行消毒，因此可以避免阪崎肠杆菌的污染。 * 一些以脱脂奶粉，全脂奶粉为基质的奶粉，虽然也使用喷雾干燥技术，但是由于加工地与奶源地不在一个地方，鲜奶需要喷雾干燥成奶粉再运到工厂，奶粉需经过多次加工复溶，容易导致营养损失。合生元配方奶粉，选用当地新鲜牛乳，以脱脂牛乳为基质，所有营养素很好的溶解后，进行一次喷雾干燥，营养全面又均衡 * * 传统干混技术是将固体粉末原料直接在混合罐中干混，然后进行装罐，这样产生的潜在问题是产品溶解性不好，营养混合不均匀。具体到婴儿配方奶粉，以上两点如果发生，就会影响营养成分的全面溶解和吸收。 * * * 为什么符合欧盟严格的婴儿食品卫生标准如此重要呢？这是因为欧盟婴儿食品法规要求婴幼儿配方奶粉中不得检出坂崎肠杆菌，在中国必威体育精装版颁布并在2011年正式实施的婴幼儿奶粉标准中，阪崎杆菌也被纳入了必检项目。为什么对坂崎肠杆菌的控制如此重要？坂崎肠杆菌是一种可引发脑膜炎、脓血症和小肠结肠性坏死的致病菌，主要危害对象是婴儿，发生率低，但死亡率极高（80%以上）。它的主要感染渠道是婴儿配方奶粉。经常有婴幼儿奶粉检出坂崎肠杆菌的新闻报道，表明这个问题在国内还是较为严重的。 脂肪是奶粉中最重要的成分之一，在生产过程中合生元通过先进的技术，使得奶粉中的蛋白质等将脂肪包裹起来，避免过多的裸露脂肪出现而影响奶粉的品质。 * * 合生元的脂肪是有保护层的，因为我们能够将未被保护的裸露脂肪控制到最低水平。 裸露脂肪是指在生产奶粉的过程中，未被蛋白质等包裹着的脂肪。裸露脂肪在最终的粉体中显著影响奶粉氧化作用、可湿性、可分散性、溶解性和流动性，是决定奶粉质量的重要因素之一。 控制裸露脂肪是生产婴幼儿配方奶粉的关键技术。使用全配方喷雾干燥技术，可以控制裸露脂肪，让蛋白质等形成保护层来保护脂肪：喷雾干燥前按特定的参数进行均质化，使得脂肪球乳化成大小合适(3—5μm)的颗粒，这些颗粒的表面是亲水性脂质、磷脂、蛋白质等组成的保护层。如果脂肪球颗粒太小，则无法形成保护层，它们很容易又聚集到一起；如果颗粒太大，则油脂与水分开，混合不均匀。具有保护层的脂肪球增多，裸露脂肪的量