小竹签烧烤经营可行性报告.doc

小竹签烧烤经营可行性报告 目 录 小竹签烧烤 市场调研报告 一、 小竹签烧烤 商圈调研报告 二、 小竹签烧烤 经营定位报告 小竹签烧烤 经营分析报告 一、 经营档次定位 二、 经营理念定位 三、 经营菜品定位 小竹签烧烤 经营操作报告 一、 经营预算 二、 开办预算 小竹签烧烤 市场调研报告 一、小竹签烧烤 商圈调研报告 2012年2月19日到21日，组织相关人员针对绥德千狮路好邻居超市区域商圈进行了系统的调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预估各项费用成本和年度营业额，对小竹签烧烤餐厅经营定位提供建设性意见。 调查结果： 1、小竹签烧烤餐厅属于千狮路好邻居超市商圈内。 2、商圈内以中餐和家常菜及烧烤为主，居民人口比较集中，流动人口密集。 优劣势分析： 1、千狮路好邻居超市商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在夜市集中区域，位于好邻居超市旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可以很清晰看到餐厅招牌。 2、千狮路好邻居超市内餐饮比较多。离餐厅比较近，例如：延波米线、魏家凉皮、佰人王麻辣串及大大小小饭馆十余家。 3、餐厅前期投资相对巨大。 5、经营中两个餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差别较大。午市和晚市的餐期比例为30% ：70%。 调研结论： 鉴于以上调查分析和损益平衡分析，因店址经营定位报告 2012年2月23日到24日，组织人员对整个千狮路好邻居超市商圈进行了调研。调研目的：结合前期组织的“商圈”调研，针对整个小竹签烧烤周边餐饮企业经营状况及消费需求状况进行调研了解，确认准目标市场的初步市场经营定位，制定经营可行性报告。 调研重点 菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求；服务环节暂不在此调研范围之内。 调研内容 1、周边餐饮企业人均消费状况； 2、周边餐饮企业菜品经营内容（菜系、菜品、搭配）； 3、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源； 4、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风格； 5、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景（有条件的情况下可对周边居民区进行详细的背景调研）； 6、周边主要餐饮商家、行政单位、居民的消费需要（想吃什么与价位需要）； 7、其它随机调研内容。 调研结果 通过对整个千狮路好邻居超市商圈15家同档次（设定）或同规模（面积）进行调研，对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下 （一）发现的普遍问题 1、装修档次偏低； 在考察的15家餐饮商家中，普遍存在装修简易、陈旧等状况。于此装修状况相匹配的也是社会餐馆式的无规则服务状态。这一点值得理解，从千狮路好邻居超市商圈的发展中即可找到原因。在千狮路好邻居超市商圈这个市场的建立和发展过程中，任何投资者都会在投 入与回报中结合市场的具体状况来确认装修成本。需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家中普遍是在3—5年前的装修。 2、菜品多样性，菜品制作档次中偏低； 这一点也是很容易找到答案的。千狮路好邻居超市商圈本身的特点及居民的结构多样性决定了餐饮菜品的多样性。菜品多以小吃、烧烤、麻辣串等家常菜为主，这些菜品的特点就是适口人群大，是市场和消费者双重选择的结果。由于区域市场内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌餐饮商家进入，再者，前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。 3、服务水平较低； 社会餐馆不讲求服务是一个原因；第二个原因是上面提到的等同于菜品档次偏低的原因；第三是这些商家在运作上已形成习惯，当局者难于突破现有的状态，另外，就战略发展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高的发展。这在中餐区域市场中是常见现象，在没有新鲜血液加入和竞争体制的导入之前，这些商家会知足于现状。 4、人均消费水平较低； 通过对15家餐饮商家的调研，人均消费在20—50元之间，相对较低。但从上面的分析中能够找到消费低的原因：一是千狮路好邻居超市商圈是一个界于普通老百姓的市场，这是市场本身的原因；二是餐饮质量不高，千狮路好邻居超市商圈存在着高消费人群，但由于本身餐饮环境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择千狮路好邻居超市商圈市场；三是由于千狮路好邻居超市商圈社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在千狮路好邻居超市商圈90%的餐饮商家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比的