第09章 熟食组介绍(12.03新版).pptx

熟食组简介;;;4; 超市经营中生鲜食品为其命脉所系，而熟食商品最能展现生鲜的现场操作氛围，和顾客产生互动，所以，熟食经营好，对生鲜乃至整个门店都有着举足轻重的作用。但要做好熟食，必要要做好以下几点要求： 1、确保售卖商品为“新鲜”、“安全”、“卫生”的商品。 2、不追求天天低价，但也要有合理的价格。通过现场的操作，展现商品价值所在。 3、自制熟食要做到在品类上是整个熟食大组的补充，要有特色且不可替代性。 4、做到操作规范，要有专业的形象，无论在员工仪表还是在商品陈列上。 5、提供干净、明亮、服务优良的购物环境。 6、在顾客心目中树立起“健康、放心”的熟食形象。 ;门店;生鲜布局平面图（翠微）;生鲜;生鲜蔬果组平面图（翠微）;熟食组经营分类;11;12;13;主管;15;;对于一个主管的要求是如何建立一个适合本部门的组织结构,从而使每一个的团队成员责任明确,更好的达到部门的目标。;早班 1.听从主管的工作分配： 员工到岗由主管分配其当日工作任务及要求。 2.收当日到货，拉到卖场内补货： 到货不能在收货区停留，应用平板车迅速拉到卖场补满货架；需加工处理的商品要拉到操作间，进行包装、称重、贴价签后再补满货架。 3.补货时，按照陈列原则进行：参照《蔬果陈列原则》。 4.补货剩余商品放入库存区： 剩余商品及时包装好，放入库存区，需冷藏商品务必放入冷藏库。 ;早班 5.对应放好价格牌，变价价格卡及时更换： 价格牌必须与商品陈列位置对应，保证有商品就有价格；商品当日变价必须更换价格卡 6.整理卖场区域，准备开店： 补货完毕后要将工具、栈板、拖车、包装物回收归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，使顾客有个干净、舒适的购物空间。 7.蔬果类作好鲜度管理： 蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水，变质商品挑选出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。 8.及时上货，随手清洁： 随时整理陈列并补满货架，补货加工完毕随手清洁工作区域，随时回收孤儿商品。;晚班 听从主管工作分配，与早班对应岗位交接。 察看库存区、陈列区货量： 查看商品陈列是否丰满、整齐，察看库存区并补满货架。 对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理，当日报损商品集中盘点，填写报损单交给主管作报损处理。 及时回收孤儿商品，整理后归位。 对不宜储存的蔬果类商品收集，进行甩卖： 员工可随时分析客流量，将此类商品集中由主管（或部门经理）确认折扣，加急促销出清。 闭店后作好清洁工作： 闭店后，清洁操作间、卖场销售区及工具、道具，为明日工作做好准备。加工设备关闭电源，作好保养、遮盖，需返冷库保藏商品作好入库保存。;每月工作 1. 快讯促销换档： 在主管安排下，依店内促销计划表、端架堆头计划表作快讯换档，更换快讯促销或店内促销商品。促销品陈列要遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。 2. 参加盘点： 盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从主管的盘点计划、程序，务必确实，不能马虎。 3．进行市场调查： 在主管安排下，每月定期对周边市场、竞争店进行市调，市调品项与数据要切实、准确，有可比性。让员工进行市调，可了解市场动态，了解竞争店的变化，直接参与到竞争活动中。 4．接受店内、部门内部的各种培训： 不仅新入店的员工要接受培训后才能上岗???在岗员工也要不定期参加专业培训、更新知识、吸取经验，以促进成长、提高工作能力。 5．随时将工作意见或销售建议汇报给主管或领导干部： 员工不只被动接受工作分配与管理，更应主动向主管或以上领导提出自己的意见与建议，促进销售成长，共同参与到门店发展中去。;;生鲜熟食组主管、领班岗位职责;24;25;26;27;28;29;30;31;32;33;34;35;36;37;38;39;40;41;42;43;44;45;46;47;48;49;50;51;52;53