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低温胁迫小麦苗在冰淇淋中的应用
网络出版时间：2014-03-03 14:45
网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS1445.043.html
2014-02-28
低温胁迫小麦苗在冰淇淋中的应用
1,2 3
焦宇知 , 翟玮玮
1
（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安，223003;
(2 Purdue University, West Lafayette, IN, USA, 47907）
3
（江苏食品药品职业技术学院，江苏淮安，223003）
摘 要：对小麦苗（淮麦 19）进行低温胁迫处理，提取小麦苗汁（AWSE ）并制备小麦苗汁冰淇淋，采用热
休克处理考察 AWSE 对热休克冰淇淋重结晶的抑制能力（ICP ）。结果表明，AWSE 中的蛋白质对冰淇淋重结
晶有显著的抑制作用（P0.05 ），未低温胁迫小麦苗提取液（NAWSE ）和蛋白酶处理后的小麦苗汁提取液
（ETAWSE ）则没有；ICP 随AWSE 添加量增加而增加并最终达到峰值 60.30%；降低胁迫温度及延长胁迫时
间可增加 AWSE 中蛋白质含量并提高 ICP ；ICP 随热休克单周期时长增加而上升，随冰淇淋热休克周期数的
增加而降低。
关键词：小麦苗汁；冰淇淋；低温胁迫；重结晶；
中图分类号：TS2 文献标志码：A 文章编号：
Application of Cold-acclimated Wheat Seedlings on Ice Cream
Jiao Yu-zhi1,2, Zhai Wei-wei3
1Jiangsu Food pharmaceutical Science College ，Huaian ，Jiangsu, 223005 ）
（
2
( Purdue University, West Lafayette, IN, USA, 47907)
3Jiangsu Food pharmaceutical Science College ，Huaian ，Jiangsu, 223005 ）
（
Abstract ：Wheat seedling (Huaimai 19) was cold acclimated, extracted and used for producing ice cream. Ice crystal
inhibition power （ICP ） from cold-acclimated wheat seedlings extract
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