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低温胁迫小麦苗在冰淇淋中的应用
网络出版时间:2014-03-03 14:45
网络出版地址:/kcms/detail/11.2206.TS1445.043.html
2014-02-28
低温胁迫小麦苗在冰淇淋中的应用
1,2 3
焦宇知 , 翟玮玮
1
(江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223003;
(2 Purdue University, West Lafayette, IN, USA, 47907)
3
(江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223003)
摘 要:对小麦苗(淮麦 19)进行低温胁迫处理,提取小麦苗汁(AWSE )并制备小麦苗汁冰淇淋,采用热
休克处理考察 AWSE 对热休克冰淇淋重结晶的抑制能力(ICP )。结果表明,AWSE 中的蛋白质对冰淇淋重结
晶有显著的抑制作用(P0.05 ),未低温胁迫小麦苗提取液(NAWSE )和蛋白酶处理后的小麦苗汁提取液
(ETAWSE )则没有;ICP 随AWSE 添加量增加而增加并最终达到峰值 60.30%;降低胁迫温度及延长胁迫时
间可增加 AWSE 中蛋白质含量并提高 ICP ;ICP 随热休克单周期时长增加而上升,随冰淇淋热休克周期数的
增加而降低。
关键词:小麦苗汁;冰淇淋;低温胁迫;重结晶;
中图分类号:TS2 文献标志码:A 文章编号:
Application of Cold-acclimated Wheat Seedlings on Ice Cream
Jiao Yu-zhi1,2, Zhai Wei-wei3
1Jiangsu Food pharmaceutical Science College ,Huaian ,Jiangsu, 223005 )
(
2
( Purdue University, West Lafayette, IN, USA, 47907)
3Jiangsu Food pharmaceutical Science College ,Huaian ,Jiangsu, 223005 )
(
Abstract :Wheat seedling (Huaimai 19) was cold acclimated, extracted and used for producing ice cream. Ice crystal
inhibition power (ICP ) from cold-acclimated wheat seedlings extract
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