小麦标准修订依据及过程-郑州商品交易所.DOC

新《小麦》标准修订依据及过程 国家粮食局标准质量中心 2008年1月 一、小麦标准修订的背景 现行《小麦》国家标准于1999年颁布实施，按照国家标准5年进行复审修订的原则，2006年国家标准化管理委员会下达了《小麦》标准的修订计划。 今年小麦托市收购期间，《农民日报》发表了一篇题为“托市收购何以成了混合麦收购？”的文章，回良玉副总理作了批示。国家粮食局局领导高度重视，要求对小麦收购中执行标准和质价政策的情况进行深入调研和检查。国家发改委和国家粮食局先后4次派出12个专题组和巡查组分赴6个小麦最低收购价执行省份，开展小麦收购中执行国家标准和质价政策情况的专项调研和检查。各省、区也开展了自查。调研、检查中发现，承担托市收购任务的一些企业在执行小麦国家标准中的确存在一些问题。一是有的企业对标准理解有偏差，分不清什么是硬、软麦、什么是混合麦，甚至分不清红、白麦；二是有的企业担心后期验收通不过，因此把关过严，将硬麦当作混合麦收；三是对处于硬麦和混合麦临界状态的小麦，按现行角质率检验法（感官检验法）不易判定准确，容易产生误差。因此，许多基层粮食企业、市县粮食局、中储粮分公司纷纷建议进一步完善小麦标准，特别是提高小麦硬度检验的科学化、仪器化程度，减少感官判定带来的人为差异。针对小麦最低价收购中发现的问题，国家粮食局领导要求：要加强标准的研究，小麦的硬度判定要提高科学性、准确性，尽快实现仪器检验。要加快相关标准的制修订速度，提高工作效率，确保2008年新小麦上市收购时执行新的小麦标准。根据领导指示和各方面的意见，我们在小麦标准修订过程中，对小麦硬度分类判定指标和方法进行了重大调整，引入了小麦硬度指数指标和相应的仪器检验方法，取消了角质率、粉质率指标和感官检验方法。 二、小麦标准修订情况及新老标准比较 目前，新的小麦标准已报送国家标准委批准，于2008年1月1日发布，于2008年5月1日起实施；与其配套的方法标准已较早发布实施。全国8个小麦主产省的粮食行政管理部门和有关农业、粮食科研院所、院校、检验机构和中储粮总公司等单位参加了标准研究和修订工作。小麦新标准主要修改内容见表1。 表1 小麦新老标准对比 条款 老标准 新标准 分类 按皮色、粒质、播种季节分为：白硬冬、白硬春、白软冬、白软春、红硬冬、红硬春、红软冬、红软春、混合等9类。 取消按播种季节分类，按皮色和硬度指数分为：硬白、软白、硬红、软红和混合5类。 需要时可在收购单、调运单、合同等随行文件中或在包装上标注季节。 硬度判定 检验方法 角质、粉质率，感官方法。 硬度指数，仪器方法。 判定标准 硬麦角质率不低于70％，软麦粉质率不低于70％。 硬麦HI不低于60，软麦HI不大于45。 其他指标及条款 不完善粒 1～3等≤6％；4等≤8％；5等≤10％。 1、2等≤6％；3、4等≤8％；5等≤10％，等外不作要求。 等级 1～5等。 1～5等，增加等外级（容重小于710g/L）。 赤霉病粒 最大允许量4％，归属病斑粒。 不作专门限制，由粮食卫生标准控制毒素含量，归属病斑粒。 黑胚粒 是否收购和限量要求由省级人民政府确定。归属病斑粒。 不作特殊要求，归属病斑粒。 三、小麦硬度指数标准提出的依据 1．小麦硬度测定方法 小麦硬度是由胚乳细胞中蛋白质基质和淀粉之间的结合强度决定的，结合紧密的，硬度值高，结合松散的，硬度值低；硬度特性主要受小麦遗传基因控制。 小麦硬度测定方法主要有感官检验法和仪器检验法二大类。 感官检验法主要是检验小麦中部籽粒剖面的角质（玻璃质）或粉质比例。我国标准规定籽粒剖面50％以上呈角质（或粉质）的为硬质（或软质）粒。小麦中硬质（或粉质）粒的粒数百分数即为角质（或粉质）率，角质率（或粉质率）越高表明硬度越高（或越低）。我国标准规定，角质率70％以上的为硬麦；粉质率70％以上的为软麦；两者都达不到的为混合麦。但不同国家判定标准不一样，美国、加拿大等国的标准规定籽粒剖面100％呈角质的为硬质粒，硬质粒（即角质率）达75％以上的为硬麦，高于我国的规定。 仪器检验法从原理上可分为抗压力检验法和抗剪切力检验法二类，抗压力法是评价籽粒的耐压能力，抗剪切力法是评价籽粒的抗粉碎能力。美国农业部采用的SKCS（单颗粒）硬度指数法属于抗压力法，加拿大和澳大利亚采用的PSI颗粒度指数法属于抗剪切力法；我国《小麦》新标准中采用的HI硬度指数法也属于抗剪切力法。不同的硬度测定仪器所记录的硬度数值（指数）各不相同，但其相互间都有密切的相关性。 我国HI硬度指数法是在河南工业大学、无锡粮食机械厂等单位取得的国家“十五”科技攻关项目成果基础上研究建立的。与国外同类方法相比，该方法和仪器具有操作简便、测定速度快、价格便宜、性能稳定等特点，可以满足基层粮库现场收购检验需要。 2.硬度