苦荞营养成分与保健功能的研究进展.docVIP

苦荞营养成分与保健功能的 研究进展 摘 要 本文综述了苦荞的植物学特征、资源分布、营养成分以及营养保健功能，详细了介绍关于苦荞麦营养成分和保健功能方面必威体育精装版的研究进展，为苦荞资源的综合开发和利用提供依据和启发。通过分析我国苦荞产品开发加工利用现状和存在的主要问题，提出了我国的苦荞产业仍然具有巨大的开发利用潜能和社会经济效益。综合得出苦荞的开发研究具有光明的前景。 关键词：苦荞；营养成分；保健功能；进展 The research progress of tartary buckwheatin nutrients and health care function ABSTRACT: In this paper, the botanical features, resource distribution, nutrients, as well as health care function of tartary buckwheat are introduced .Especially, the latest research developments of tartary buckwheat in nutrients,and health care function are introduced in detail. These will provide the basis and inspiration for development and research of tartary buckwheat resources. By analyzing the main problems in tartary buckwheat product development and processing of china now, I consider that the buckwheat industry in China still has huge development potential and sociol-economic benefits. So I believe that tartary buckwheat research and development has a bright future. KEY WORDS: tartary buckwheat; nutrients; health care function; progress 引言 苦荞麦( Fagopyrum tataricum ( L.) Gaertn.) 属双子叶蓼科(Polygonaceae )荞麦属(Fagopyrum Gaertn)植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞[1]。苦荞出产于高寒山区，我国西南及我省晋北一带，产地不同而营养价值也不同[2]。它集七大营养素于一身，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，有人体所必须的多种营养成份，所以被世界营养学家誉为人类的“天然黄金搭档”， 因此它被誉为“五谷之王”。 日本人称苦荞为“长生不老的保健食品”，是“人类自己能种植的灵丹妙药”，把苦荞食品当作健康长寿的一大秘诀人称苦荞为“神仙的粮食”，相互馈赠苦荞食品已成为韩国上层显贵最时尚的礼仪。 在《》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载一年生草本。茎直立，高30-70厘米，分枝，绿色或微紫色，有细纵棱，一侧具乳头状突起，叶宽三角形，长2-7厘米，两面沿叶脉具乳头状突起，下部叶具长叶柄，上部叶较小具短柄；托叶鞘偏斜，膜质，黄褐色，长约5毫米。花序总状，顶生或腋生，花排列稀疏；苞片卵形，长2-3毫米，每苞内具2-4花，花梗中部具关节；花被5深裂，，花被片椭圆形，长约2毫米；雄蕊8, 比花被短；花柱3,短，柱头头状。瘦果长卵形，长5-6毫米，具3棱及3条纵沟，上部棱角锐利，下部圆钝有时具波状齿，黑褐色，无光泽，比宿存花被长适温度为18～25℃，凉爽的气候和湿润的空气有利于产量的提高。当温度低于10℃或高于32℃时，植株的生长发育受到明显的抑制而造成减产[1][3]。荞麦也是一种重要的填闲补灾作物。苦荞麦对土壤要求不严，在贫瘠、酸性或碱性的土壤里都可以种植。 1.2资源分布 中国是苦荞的发源地[4]，栽培历史悠久，大约有2000年的历史。苦荞性喜冷凉气候，适宜生长在高纬度、高海拔地区，因此在我国主要分布于西北、华北和西南一些干旱高寒地区。我国的苦荞麦资源极为丰富，到2000年止，经广泛收集、种植整理、鉴定分析、编目并储存于国家种质资源库的苦荞麦资源达879份，四川、云南和我省有较多的苦荞资源，比例分别为19