第六节人体对无机盐的需要(铁).ppt

铁的营养 答案：E 人体内含铁总量为 A．5-10g B．50-60mg C．4-5mg D. 40-50mg E. 4-5g 答案：C 铁在体内的分布，何种认识是错误的 A．60％-70％在血红蛋白中 B．1％为含铁酶类 C．2％存在于头发中 D．26％-36%存在于肝脾与骨髓中 E．3％在肌红蛋白中 一、铁的生理功能 1．构成血红蛋白，参与氧和二氧化碳转运 答案：B 促进铁吸收的因素中，除外的是 A．有机酸 B．海藻 C．肉因子 D．某些单糖 E．抗坏血酸 答案：B 目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是 A．黄酮类 B. 多酚类 C．多肽类 D．油脂 E．乳糖 常用食物中的铁含量 (mg/100g食部) 答案：C 以下铁存在形式，最易被人体吸收利用 的是: A．离子铁 B．非血红素铁 C．卟啉铁 D．铁蛋白 E．Fe（OH)3 食物 ? 非血红素铁（Fe3+） 血红素铁（ Fe2+） 铁损失 胃肠道（Fe3+ Fe2+） （肠粘膜 皮肤脱落） 肠粘膜细胞（Fe3+） 肌红蛋白 血浆转铁蛋白（Fe3+） 含铁酶等 铁蛋白含铁血黄素 （贮存） 幼RBC （造血） RBC破坏（Fe3+） 成熟RBC（Hb） （ 循环血液） 碘 （ I ） 甲状腺素(T4)16.2% 三碘甲状腺原氨酸(T3)7.6% 甲状腺 (10-15mg) 二碘酪氨酸(DIT)33.4% 一碘酪氨酸(MIT)32.7% 来源：食物（80%）水（10～20%）空气等 ? 甲亢与甲低的区别 “碘缺乏病” IDD （ 世界性地方病 ） 成人: 甲状腺肿 青少年: 影响身体和智力的发育 婴幼儿: 痴呆 胎儿期：流产 畸形 克汀病 神经功能障碍等 “碘缺乏病”是地方性甲状腺肿、地方性克汀病的统称。 克山病：以心肌损伤为主要病变 15岁以下儿童及生育期的妇女（血硒属世界最低水平）我国东北到西南的一条狭长丘陵地带（15省300余县）为主要病区。 大骨节病：以发育期儿童软骨变性坏死为 主要病理特征的地方病（肌肉萎缩 发育障碍）常与克山病区重叠， 补硒有积极的防治作用。 * * 铁是体内含量最多的微量元素 总量：成人 4-5g 60%-70%：血红蛋白 3%：肌红蛋白 分布： 1%：含铁酶类（细胞色素氧化酶） 26%-36%：铁蛋白——储存铁（储存形式） 功能性铁 特定的生理功能 储存部位：肝、脾、骨髓 存在形式： 铁 + 蛋白质，体内无游离的离子铁 钙是含量最多的常量元素 总量：成人 850-1200g 99%：骨、牙齿 1% 一半：+ 蛋白质，柠檬酸 一半：离子形式（血液） —— 混合钙池 存在形式 铁是含量最多的必需微量元素 总量：成人 4-5g 铁 + 蛋白质，体内无游离的离子铁 4．构成细胞色素，参与细胞呼吸 5．促进?胡萝卜素→VitA 3．构成肌红蛋白，参与肌肉活动 2．与红细胞形成和成熟有关 Fe+卟啉→铁血红素（Fe2+）+珠蛋白→血红蛋白 二、铁的吸收 部位： 吸收率： 影响因素： 小肠 1%-50%，差异大 有利吸收的因素 不利吸收的因素 铁在食物中的存在形式 血色素铁（Fe+2）：+ 卟啉（血红蛋白、肌红蛋白） 非血色素铁（离子铁）（Fe+3）： 吸收不受膳食影响，吸收率＞10%，存在于动物性食物中（50%） 吸收受膳食影响，吸收率＜3%，存在于植物性食物和余50%的动物性食物中，转化为Fe+2才能被吸收 铁吸收率：植物性食物＜动物性食物 （1）有利因素 VitC 单糖