羊糕的做法.ppt

羊糕的做法 介绍： “水阳羊糕”其实起源于回民开的“清真”饭馆，为回民所首创。因为回民饭馆的冷盘“冻羊糕”味道鲜美，被当地汉人沿袭其工艺，加入猪蹄汁、猪皮条等出名。 据水阳读书颇多的文化人、回民钱德培介绍，追本溯源，正宗的“水阳羊糕”应是回民首创；其次采用的原料当以带皮的当地本羊肉为主，配以调味佐料，不掺任何配料；而扒皮羊肉刻出的羊糕味道则次之，其粘性差好散，用筷子捡不起来。 原料： 带皮绵羊后腿肉500克，白萝卜150克，猪肉皮150克。桂皮一小块，茴香8粒，大蒜瓣4只，京葱50克，生姜一小块， 花椒6粒，黄酒50克，白糖25克， 酱油100克，清汤500克，精盐5 克，味精2.5克。 制作方法： 1、将羊肉，猪肉皮在开水锅中煮一下，去尽血沫，捞出洗净。 2、原锅放入羊肉，猪肉皮，白萝卜，另将葱姜，桂皮，茴香，花椒，大蒜瓣用布袋包好扎紧入锅，加入黄酒，糖，盐，酱油，味精，清汤用大火烧开，盖上瓷盆，加锅盖，转小火焖3小时左右，直至羊肉酥烂，肉皮象豆腐一样易烂，易行。 3、羊肉捞出放在盘中，用手揿平，猪肉皮凉后斩成细末;捞出汤中香料袋，萝卜，撇清油沫，放入肉皮末，用小火熬成浓汁，倒在头号肉盘内，用筷子轻轻动一下羊肉使汤汁渗入，冷却后进冰箱冷藏室冷冻。食用时取出羊糕，切成6厘米长，3厘米宽，0.3厘米厚的片，装盘。 制作要领：调味料比例适当，猪皮煮烂，完全凝结成冻再切片装盘 小吃特点：看起来透明少肉，吃起来满嘴生香，慢咽生津，状如膏脂