老人营养与健康授课课件.ppt

* 老年人饮食与健康 内科 刘金梅 一、健康老年人的标准 （1）躯体无明显畸形，无明显驼背等。 （2）无偏瘫、老年痴呆以及其他神经系统疾病，神经系统检查基本正常。 （3）心脏基本正常，无高 血压、冠心病（心绞痛、冠状动 脉供血不足、陈旧性心肌梗死） 及其他器质性心脏病。 （4）无慢性肺部疾病，无 明显肺功能不全。 （5）无肝肾疾病、内分泌代谢疾病、恶性肿瘤及影响生活功能的严重器质 性疾病。 （6）有一定视听功能。 （7）无精神障碍，性格健 全，情绪稳定。 （8）能恰当的对待家庭和 社会人际关系。 （9）能适应环境，具有一 定的社会交往能力。 （10）具有一定的学习能力。 二、平衡膳食宝塔 我国于1997年提出了中国居民的“平衡膳食宝塔”，他是膳食指南的量化和形象化的表达，是贯彻膳食指南的有力而方便的工具。 （一）平衡膳食宝塔的食物分类和主要食物的建议 平衡膳食宝塔共分五层： 最底层：谷类食物。每 人每天应该吃300-500g， 是面粉、大米、玉米粉、 小麦、高粱等的总和。 第二层：蔬菜和水果。 每天应该400-500g和100g -200g 第三层：鱼禽肉蛋等动物性食物。每天应该吃 125~200g， 鱼虾类50g, 禽肉类50~100g， 蛋类25~50g。 第四层：奶类和豆类食物。每天应该吃奶类及奶制品100g、豆类及豆制品50g。 第五层：油脂类。每天不超过25g。 （二）平衡膳食宝塔的意义 1.平衡膳食宝塔是奋斗目标。 2.宝塔建议膳食营养合理。 3.符合我国食物发展规律 4.要求大力发展豆类及奶类 的生产与消费。 三、平衡膳食合理膳食 可以总结为两句话、十个字，即： “一、二、三、四、五；红、黄、绿、 白、黑”。 一是每天一杯鲜牛奶。以防止缺钙 所致的骨质疏松和骨折。 二是每日250g左右碳水化合物。 三是每日3-4份高蛋白食品。一份 高蛋白食品相当于:50g瘦肉或100g 豆腐，或一个大鸡蛋，或25g黄豆，或 100g鸡、鹅肉，或100g鱼虾，豆类食品 最为理想。 四是四句话：“粗中有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。“三四五顿”指食物总量的控制，少食多餐。可以相当有效预防糖尿病、高血脂、肥胖。在每日摄取量不变的情况下，早、中餐比例大，有利于降血脂、减体重，晚餐比例要小。 五是每日500g蔬菜及水果。营养学建议每日进食400g蔬菜及100g水果。 “红、黄、绿、白、黑”是指： 红：红葡萄酒、每日饮50-100ml红葡萄酒能升高高密度脂蛋白，减轻中老年动脉粥样硬化。 黄：黄色蔬菜。营养多，如胡萝卜、甘薯、番茄、南瓜、玉米。这类蔬菜含有丰富的胡萝卜素，能在体内转化为维生素A。 绿：绿茶及绿叶蔬菜，茶叶中除了有很多维生素、微量元素、咖啡因外，最主要的是含有茶多酚，具有较强的抗氧自由基作用及预防动脉样硬化和防癌作用。茶区人群肿瘤发生率也较低。绿茶对降血脂、血凝度。改善血管供血都有明显的好处。 白：燕麦粉和燕麦片。每日服用50g优质燕麦（煮粥做早饭）能使血固醇平均下降39mg/dl。甘油三酯下降76mg/dl。老人服用燕麦粥时水宜放多、煮开后宜文火再煮约10分钟，此时若再加入牛奶，稍开即可食用，降血脂又补钙，一举两得。 黑：黑木耳，1985年北京心血管医疗研究中心经动物实验及临床观察证实：每日食入5-15克木耳有明显的抗血小板聚集和降胆固醇作用，其抗血小板聚集作用和小剂量阿司匹林相当。 四、老年人的饮食保健 （1）、饮食七不贪 不贪肉：以防止心脑血管疾病的发生。 不贪精：以防便秘的发生。不贪硬：以防止消化不良或胃病发生。不贪快：以防咀嚼不烂而增加胃的消化负担，同时， 防止发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外 事故。 不贪酒：以防心肌变性， 失去正常的弹力，加重心脏的负担 和肝硬化的发生。不贪迟：三餐进 餐时间宜早不宜迟，有利于食 物消化与饭后休息，避免积食或低 血糖。不贪热：老年人饮食宜温不 宜烫，因热食易损害口腔、食管和 胃；长期服用烫食刺激，还易患胃 癌、食道癌。 （2）、饭菜八要素 要香：老年人味觉、食欲要差，吃饭常觉得缺滋少味。因此饭菜要色香味俱全。 要好：老年人体内代谢以分解代谢为主，需要较多的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。需吃些鸡肉、鱼肉、兔肉、牛肉、瘦猪肉等优质蛋白质，营养丰富，容易消化。 要杂：提倡平