自己做月饼少不了它——转化糖浆(原创).pptx

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2017-09-05 发布于湖北
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自己做月饼少不了它——转化糖浆(原创).pptx

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自己做月饼少不了它——转化糖浆(原创)

临近中秋了，做了几次月饼，发了做月饼的日志，有朋友问我：转化糖浆是什么呀？枧水是什么？;配制碱水就可以解决问题，碱水配制的比例是 1： 3。;0c00f7a;到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质，配方里用柠檬汁代替，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。;0c00f7a;也会越深。不过，并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。;0c00f7a; 准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记;0c00f7a;煮的时候???果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。;0c00f7a