发酵乳制品的安全生产及品质控制.pdfVIP

84 2010 3 · · 农产品加工 ·学刊 年第 期 3 ( 202 ) No.3 第 期总第 期 农产品加工 ·学刊 2010 3 Academic Periodical of Farm Products Processing Mar. 年 月 文章编号：1671- 9646 ( 2010 ) 03- 0084- 06 发酵乳制品的安全生产与品质控制 李景茹 014010 （包头轻工职业技术学院，内蒙古包头 ） 摘要：介绍了危害分析与关键控制点的基本理论，以凝固型酸牛乳的生产为例，建立HACCP 控制体系，对原材料 的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制定出相应的监控程序和预 防、纠偏措施。 关键词：HACCP ；乳品；应用 中图分类号：TS252.54 文献标志码：A doi：10.3969/jissn.1671- 9646(X).2010.03.026 Safety and Quality Control of Fermentation Dairy Products Li Jingru Baotou Light Industrial Technical College Baotou Inner Mongolia 014010 China （ ， ， ， ） Abstract ：The basic theory of the HACCP was introduced ，and the solid yoghurt was taken as an example ，and the HACCP system of solid yoghurt were built. The hazard analysis of materials purchase，storage，production and finished product were built. And the critical control point was found ，and some monitoring procedures，corrective and preventive measures were established. Key words HACCP dairy application ： ； ； HACCP 目前， 已被世界各国公认为是保证食品 固型酸乳和搅拌型酸乳两大类。 安全卫生最有效的方法，并且国际标准化组织已颁布 1.1 凝固型酸乳 ISO22000 ∶2005 标准，美国、欧盟、加拿大、澳大 凝固型酸乳是以新鲜乳为原料，添加适量的蔗 利亚等均已将其法制化。我国从 1990 年起，国家进 糖，经巴氏杀菌，冷却后，加入乳酸菌发酵剂，再经 出口商品检验局科学技术委员会食品专业技术委员会 保温发酵而制成的产品，由于发酵后乳变成为凝胶状 开始进行食品加工业应用HACCP 的研究，制定了 态，故称作凝固型酸乳。其工艺流程为： “在出口食