HACC原理在转基因食品安全管理上的应用研究.doc

HACCP原理在转基因食品安全管理上的应用研究 邓郁琼 陈胤瑜 （广州检验检疫局） The application of the principle of HACCP on the genetically modified food safety management Deng Yuqiong Chen Yinyu （Guangzhou Entry-Exit Inspection And Quarantine Bureau） 摘要 本文介绍了转基因食品加工过程以及HACCP管理体系，运用HACCP原理对转基因食品进行了安全风险分析，并在此基础上提出了转基因食品安全管理的关键控制点及其控制方法，为有关部门进一步分析和制定转基因食品安全管理方面的有效措施提供了一定的科学理论基础和思路。 关键词：食品安全管理，HACCP原理，转基因食品 Abstract: This article introduces the genetically modified food processing technology and HACCP system, it also applies the principle of HACCP on the genetically modified food safety risk analyze. Depending on the above foundation, this article brings up several critical points on genetically modified food safety management and their control measures. Key words: Food safety management , The principle of HACCP, Genetically modified food 前言 转基因食品是指直接用作食品的转基因生物，或含有转基因生物成分的食品，或由转基因生物组成的食品。其中包括转基因动物、植物和微生物及其衍生产品制造成的食品[1]。自从1983年第一例转基因植物问世以来，转基因农作物的耕种得到了迅猛的发展。据统计，2004年全球共种植转基因农作物8100万公顷，占全球总耕地面积15亿公顷的5%，已经是1996年的近50倍，比2003年也增长了20%。20世纪90年代初第一个转基因食品在美国上市以来，转基因食品的种类和数量越来越多。由于成本的有效降低和产量的增高，转基因农作物的耕种和转基因食品的开发已经得到了很多农民和食品制造商的青睐，根据农业生物技术应用国际服务组织（ISAAA）预测，2010年全球转基因农作物的种植面积将达到1.5亿公顷。 虽然以美国为首的部分国家政府大力推广转基因食品，并公告大众转基因食品是安全的，但是无论是全球的学术界还是国际食品组织，还有各国的绿色和平组织等协会性质的机构，都对转基因食品安全提出很多争议，为此，人们最为关注的就是转基因食品安全问题。 目前对转基因食品安全问题的研究则更多的停留在一些基础性的研究上面，比如：转基因食品对食品本身的营养成分、毒性或过敏性会否有影响，转基因的外源基因及其寄主来源的安全性[3]、标记基因是否采用了抗生素原料[2]，转基因生物对农业生态环境等的影响，以及基因漂移的可能性等问题，这些都是很重要的问题，但仅仅就其中的某一个因素或问题对转基因食品安全下定论恐怕是不合理和不科学的，起码是不够全面的。另外，政府目前对转基因食品的监管更多地是依靠标签和检验，但实际上检验技术远远达不到安全监管的需要，所以目前阶段仅仅靠检测手段是无法对转基因食品进行有效监管的。 目前转基因食品安全安全评价主要包括2个方面：一个是环境安全性，另一个是健康安全性，在本文将讨论的是第二个问题，就是转基因食品对人类健康安全的影响问题，第一个问题不在本文讨论范围之内。 HACCP原理的简介 HACCP体系是目前为止世界公认的对食品安全管理最为有效的管理体系，它的主要原则就是对食品生产的各个环节分别对生物性、物理性、化学性危害进行分析，找出关键控制点加以控制，从而使整个食品生产过程得到有效的监控。 HACCP 的基本原理有以下7个方面：（1）危害分析；（2）确定关键控制点CCP；（3）确定关键限值；（4）确定监控CCP的措施；（5）确立纠编措施；（6）确立有效的记录保持程序；（7）建立审核程序以证明HACCP系统在正确运行中。 转基因食品加工过程简介以及安全性分析 转基因产品基本结构分析 图1：转基因基本结构图 在寄主细胞片段中通过35S（启动子）、NOS（终止子）引入目标基因，其中标记基因是用来验证目标基因是否成功引入，通常都是带有荧光物质，便于检测，一直以来多数使用