国际食品法典标准稻米.PDF

国际食品法典标准 稻米 CODEX STANDARD FOR RICE （CODEX STAN 198-1995） 本标准附录所规定的条款，不拟用于 《食品法典通用准则》4.A (I)(b)条验收条款。 CODEX STAN 198-1995 1. 范围 本标准适用于所有以包装或散装形式作为食物直接为人类食用的糙米、精米和蒸谷米。本标准不适用于以 大米或糯米为原料生产的其他产品。 2. 说明 稻米：是由稻类Oryza sativa L.制成的完整和破碎的谷粒。 （1）稻谷：是经脱粒保留外壳的稻米。 （2 ）糙米：是脱壳稻米，脱壳过程可能损失部分稻麸。 （3 ）精米：（白米）是指在碾磨过程中全部或部分除去麸皮和胚芽的糙米。 （4 ）蒸谷米 （半煮米）：是稻谷经脱壳加工成的糙米或精米，经过水浸泡再加热处理使淀粉完全糊化，干 燥而制成的产品。 （5）糯米；粘米: 糯米是白色、不透明的特殊品种的大米。糯米的淀粉大部分由支链淀粉组成，蒸煮后米 粒粘连在一起。 3 ． 基本成分和质量指标 3.1．质量指标-一般要求 3.1.1 稻米应安全并适于人类食用。 3.1.2 稻米应无异常的滋味、气味，无活的昆虫和螨虫。 3.2. 质量指标-特定要求 3.2.1 水分。 最大为15%m/m 根据目的地的气候、运输和储存期因素，可适当地调低水分含量。 要求采用本标准的政府说明在其国家强 制使用的理由。 3.2.2 外来物质：指非米粒的有机和无机成分。 （1）污物：动物源性杂质 （包括死昆虫） 最大0.1% m/m 。 （2 ）其他有机外来物质 如与产品无关的种子、壳、糠、稻草碎片等，不得超过以下限量。 最大限量 糙米 1.5% m/m 精米 0.5% m/m 蒸谷糙米 1.5% m/m 蒸谷精米 0.5% m/m （3 ）无机杂质 如石头、沙子、灰尘等，不得超过以下限量。 最大限量 糙米 0.1% m/m 精米 0.1% m/m CODEX STAN 198