钝顶螺旋藻真空干燥工艺优化_张琨.pdf

第 27 卷 增刊 1 农 业 工 程 学 报 Vol.27 Supp.1 2011 年 5 月 Transactions of the CSAE May. 2011 377 钝顶螺旋藻的真空干燥工艺优化 1 1,2 1 1 1※ 张 琨 ，鲁 军 ，郭 萌 ，郭 瑶 ，任迪峰 （1. 北京林业大学生物科学与技术学院，北京 100083 ； 2. 中国食品发酵工业研究院，北京 100027 ） 摘 要：为提高螺旋藻的藻蓝蛋白质量浓度，针对其真空干燥工艺中 3 个主要干燥因素（物料厚度、干燥温度和干燥真 空度），利用响应面分析法，对工艺参数进行优化。试验数据采用 Design-Expert 软件进行多元回归分析，建立了 3 种干 燥因素与藻蓝蛋白质量浓度之间的函数模型。通过响应面分析，确定钝顶螺旋藻的较佳真空干燥工艺条件为：物料厚度 -3 mg/mL 。 3 mm，干燥温度 45 ℃，干燥真空度 0.08 MPa，在此优化干燥条件下螺旋藻粉中的藻蓝蛋白质量浓度达 12.500×10 该研究对于提高螺旋藻粉的干燥品质和产品质量具有参考意义。 关键词：真空，干燥，优化，钝顶螺旋藻，藻蓝蛋白，响应面分析法 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.z1.072 中图分类号：S375 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-Supp.1-0377-05 张 琨，鲁 军，郭 萌，等. 钝顶螺旋藻的真空干燥工艺优化[J]. 农业工程学报，2011，27(增刊1)：377－381. Zhang Kun, Lu Jun, Guo Meng, et al. Optimization of vacuum drying process for spirulina platensis [J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(Supp.1): 377 －381. (in Chinese with English abstract) 因此，本研究采用响应面分析法，以螺旋藻藻蓝蛋 0 引 言 白质量浓度为指标，对钝顶螺旋藻的真空干燥工艺进行 螺旋藻（Spirulina platensis ）为蓝藻属的一个种，含 优化，与其他干燥方法相比，减少热敏活性物质的损失， 有多种营养成分，具有营养及医疗保健功能，被世界粮 提高藻蓝蛋白提取率，以实现快速、低温、安全提取螺 农组织誉为 21 世纪人类最理想的食品。螺旋藻中蛋白质 旋藻中有效成分，对于提高螺旋藻粉的干燥品质和产品 质量分数高达 55%～70%，其中藻蓝蛋白（Phycocyanin ） 质量具有参考意义。 是重要的生物活性成分之一，质量分数达 10%～20%，具 1 材料与方法 有提高机体免疫力、抑制癌细胞和清除自由基等作用， 而且易于被人体所吸收[1-2] 。 1.1 试验材料与仪器 目前，螺旋藻产品的生产工艺多采用喷雾干燥制备 钝顶螺旋藻（Spir