舜和国际酒店实习报告 -.doc

山 东 工 商 学 院 工商管理学院 专业实习报告 报告题目： 舜和国际酒店实习报告 指导教师：? **????学生姓名：? *** 班级：? *** 学 号： ***** 专业方向： ****** 2013年03月  舜和国际酒店实习报告 为了拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题。锻炼自己的动手能力，将学习的理论知识运用于实践当中，融会贯通同时能开拓视野，完善自己的知识结构，达到锻炼能力的目的。一切都是为了让实践者对本专业知识形成一个客观理性的认识，从而不与社会现实相脱节。舜和酒店集团投资兴建的高星级餐饮主题文化酒店，于2010年11月17日开业，酒店按五星级标准建设，酒店总面积四万多平方米，设高档宴会包房138间，拥有260间豪华客房，千人大宴会厅1个、大小会议室9个、棋牌室、健身房、美容美发、商务中心以满足商务客人的商务、会议、休闲、娱乐之需求。是济南西部新城首家高档酒店。酒店设有装修豪华、雅致的宴会厅138个，主营新派鲁菜及川、湘、粤菜美食。位于酒店四层的“娥皇厅”、“女英厅”，装饰华贵、大气，可供60位贵宾同席就餐，适举行各类高档宴会。“舜和国宴鲍鱼”位于酒店二层，是舜和专为高端人士打造的泉城顶级美食会所，位于舜和国际酒店主楼2层，设24个装饰奢华、雅致的宴会包间，既有16位贵宾同席就餐的大宴会厅，也有供4--6位贵宾共品美食的小包间，适合政务接待、商务宴请。作为泉城济南一流的酒店，酒店拥有装修豪华雅致的“喜宴堂”厅和多个大型宴会厅，可以提供最先进的专业设施以及最完美的婚礼现场，并有专职婚宴经理提供贴身服务 餐前准备很重要，很多时候部长们会去检查。其中，餐前准备主要包括以下几方面：首先，折香巾，酒店提供给客人擦脸擦手的香巾都不是一次性的，都需要服务员提前用水浸湿然后放到香巾柜中加热到一定温度，当客人入座以后再提供给客人；其次，要打热水，折餐巾纸（餐巾纸要折成特定的形状，达到美观的效果）；再次，要检查备餐间内的茶叶、辣根、冰糖等易耗品是否准备充足，洗手间内的洗手液、抽纸、卷纸等是否够用；第四，检查台面是否达到接客要求，牙签有没有摆上，是否有餐具忘记摆了，特别是杯子等一定要擦拭干净；最后是打扫一下环境卫生，包括镜面、木制结构、家具、门把手等等。 餐中服务 当迎宾人员将客人引领到房间以后，作为服务人员，我们首先要做的温情地向客人问好，然后跟客人确认一下信息，顺便跟客人聊聊天，问一下客人是点菜还是要点标准，有没有什么忌口，酒水、茶水是否要提前准备等等。一般情况下客人入座以后要脱外套，我们需要及时帮客人宽衣挂衣。然后根据客人的具体人数以及要求，为客人准备菜单，确认信息后在触摸屏上起菜。在起菜到上菜这短短的十几分钟内，服务人员需要给客人铺好口布，上香巾，上茶水，斟酒，将不用的酒杯收起来，还要及时处理客人提出的要求。这段时间往往是最忙的。当菜传到备餐间的时候，我们首先要确认这道菜是否是这个宴会包间的，然后将菜端到桌上，将菜转到主宾与主陪之间，后退一步并声音洪亮的报菜名，并且要进行简单的介绍，对于贵重的菜品要说一些祝福的话语，这样方便服务人员工作的进行和提高客人吃饭的氛围。还有就是要注意菜品的颜色搭配，器皿搭配，荤素搭配等。有些菜需要在餐桌上进行操作，这就需要服务人员在介绍菜品的时候及时提醒客人。餐中，要及时的斟酒，倒茶，及时清理台面等等，对客人提出的要求要尽量满足。特别注意的是要关心客人的言行，做到贴心服务。比如当发现客人腰痛的时候，可以给客人提供靠枕等等。 送客以及善后处理 当客人结束这一餐要离开的时候，要注意客人是否有打包的要求，并且要及时提醒客人带好自己的随身物品。对于客人剩下的酒水等物品，要及时收拾好，帮客人拿好，带到客人的车上，挥动双手微笑着送别客人。对于需要寄存的物品，要及时联系销售经理与服务部长，做好寄存工作。 5、餐后收尾 送走客人回来以后，首先要通知厨房检查台面，获取相关信息。其次，将口布和香巾收进布草筐，开始倒菜毛，并且通知传菜生将厨房用的餐具收走。再次，收刀叉、筷子等小件，将面布撤到布草筐内。最后，将备餐间以及洗手间收拾好，将脏布草换好。 三、酒店经营中存在的问题及建议 （一）存在的问题 1、员工流动频率高 在酒店实习的这六个多月，几乎每个月都会有老员工离开，新员工到来。一方面，酒店的基层半数以上是实习生，实习到期后大多要回学校继续学习；另一方面