马铃薯渣的综合利用及研究进展.pdf

第22卷第1期 青 海草 业 V01．22．No．1 垫!!±!旦 Q!堕生旦垒!里垦垒坠垦旦垦婴些 竺竺：竺!! 文章编号：1008—1445(2013)01-0042—04 马铃薯渣的综合利用与研究进展 史静，陈本建 (甘肃农业大学，甘肃兰州730070) 摘要：马铃薯渣是马铃薯淀粉生产过程中产生的一种副产物，由于其难以利用，多以废物直接排放，不仅 是生物资源的浪费，同时造成了严重的环境污染。马铃薯渣含水量高、含有大量的纤维素、果胶和淀粉 等可利用成分，具有很高的开发利用价值。本文综述了马铃薯渣目前综合利用的主要途径和相关技术， 分析了目前存在的问题及发展趋势。 关键词：马铃薯渣；成分；加x-并,l用 中图分类号：$632 文献标识码：A 马铃薯的栽培历史悠久，作为第四大粮食作 近年来，由于马铃薯产业化发展，马铃薯淀粉加工 物，在世界上分布广，产量高…。中国是马铃薯的 带来的废渣处理问题，也越来越受到重视。随着 生产大国。2002年，我国马铃薯种植面积与产量全民环保意识的增强，马铃薯渣的合理利用已成 为目前制约淀粉加工业发展的瓶颈问题。2001 已跃升至世界首位旧J。2007年，我国马铃薯种植 面积与产量均占世界的22％【3J。产量和种植面 年8月6日在兰州召开的“中国马铃薯学术年会” 积的逐年上升，带动了马铃薯深加工及有关生物 上，将薯渣的综合利用问题列为马铃薯加工企业 技术的发展，对经济发展具有十分重要的意义。 今后重点解决的问题”J。所以，对马铃薯渣进行 马铃薯渣是以新鲜马铃薯为原料加工淀粉后 合理的综合开发与利用，处理好加工造成的环境 的主要副产品，由马铃薯的细胞碎片、细胞壁残余 和资源问题，具有较好的经济效益和社会效益。 物、残余淀粉颗粒及细胞壁、薯皮细胞或细胞结合 1成分与性能 物构成HJ。统计显示，平均每生产1t淀粉，需消 1．1成分 耗约6．5t马铃薯，排放20t左右的废水和5t左右马铃薯渣含水量高，化学成分包括淀粉、纤维 的薯渣。而国内目前淀粉的年产量为30×104t左 素、半纤维素、果胶、游离氨基酸、寡肽、多肽和灰 右。并且，由于马铃薯渣本身含水量高，不易储存 分等可利用成分H】。其中，淀粉占干基含量的 和运输，变质后产生恶臭气味，严重污染了环境； 37％，纤维素类占干基总量的31％，果胶占干基 若作烘干处理，制做干饲料，则成本过高。因此， 含量的17％，蛋白质／氨基酸仅占干基含量的 大量的马铃薯渣没有得到合理利用，通常作为废 4％。具体含量见表1。 渣丢弃或掩埋处理，造成了资源的大大浪费b1。 表1 鲜薯渣中主要组成成分‘61 42 万方数据 马铃薯渣的综合利用与研究进展 史静等 33种。包括细菌28种、霉菌4种、酵母菌1种旧J。加到57．49％，提高极为显著¨5l。 1．2性质 2．2制备膳食纤维 鲜马铃薯渣含水量高达80％左右，呈现出典 膳食纤维(DF)存在于植物性食物中，不被人 型的胶体特性。水分被嵌入在残余完整细胞中， 类胃肠道消化酶所消化的植物性成分的总称，包 需要通过细胞膜交换到外界除去。因此，常温常 括纤维素、半纤维素、木质素等。仅凭吃蔬菜、水 压下，很难从中除去水分。加压条