21-铝与人体健康.doc

我们的生活与化学 引言：铝是人体必需的微量元素之一，医学界认为人体内铝总含量约100毫克。人体内微量铝的存在能阻挡肠道内磷的过量吸收，可降低血磷含量，阻止继发性副甲状腺机能亢进引起的血磷增高、软组织钙化及肾结石形成。但是，过量铝的摄入对身体的健康会带来危害。特别值得一提的是明矾，明矾是铝化物，它被作为食品添加剂，被人们经常使用。如在粉丝加工制作过程中，必须加入0.5％左右的明矾液，但随着粉丝的成形和干燥，粉丝中明矾的含量会相对增高。明矾还常作疏松剂用来炸制油条等。所以，油条、粉丝不宜长期经常食用，不然会给人体健康带来潜在的危害。 摘要：研究证明，人体内含铝量过多会造成种种危害，其中对脑组织及智力的损害特别引人注目。如：脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱，早老性痴呆病人特有的神经原纤维缠结病变，从而认为老年性痴呆病发生痴呆、精神和神经紊乱系铝中毒所致。 关键词：铝 饮食 健康 一、日常生活可摄入的铝 1、水中的铝 天然水中的铝含量很低，但若使用含铝的混凝剂或明矾来净化水，则会增加水中的铝含量。当饮用水呈酸性时（用氯气或漂白粉消毒过的水），更易使铝溶出。水厂用石灰助凝剂调节pH值，使其成碱性或弱碱性，促进了铝的溶出。石灰中也含有微量铝，增加了水中的铝含量。杨光藩对江西省进贤县自来水厂用硫酸铝处理后水进行铝含量检测，平均值为（0.062±0.02）mg/L。酸雨的增多增加了土壤中铝的溶出。崔福义等认为，输水系统中的混凝土管、陶土管、水泥管等含有铝元素，它的溶解直接地提高给水管网末梢出水的铝含量。水是人体直接受用且接触最多的物质，马依群等研究认为，饮用水中的 铝较易吸收，这是因为水中的铝多为游离型，游离铝分子量小易通过肠壁进入血液，而且它的生物半衰期较长，低浓度也可以产生蓄积。因此严格控制饮用水中铝含量，对人类预防铝的毒害有着重要意义。 2、食物中的铝 铝含量较高的食物主要是一些面制加工食品，如油条、粉丝、糕点、挂面等，其中油条和粉丝中含量最高。这主要是由于在加工过程中使用了含铝添加剂(钾明矾和铵明矾、发酵粉等)作为膨松剂的缘故。高志胜等对江苏一些地区面食中铝含量进行调查，结果显示，油条中铝的平均含量为495.6 mg/ kg，最大值达到1538.7 mg/ kg，平均超过标准5倍，最高达15倍。刘文涵等检测5份甘薯样，铝含量（190.8±1.59）mg/kg，RSD=0.83%。抽取广东、北京、湖南、上海等地的日常食物进行铝含量测定，结果大部分食物的含铝量都在10 mg/kg以下，只有茶叶中铝含量最高，为400～1 400 mg/ kg，平均值(940.5±356.1)mg/kg，但铝的浸出率相对较低，约占总铝量的3.5%～61.1%，所以若每日饮茶1～5 mg，则从茶水中摄入的铝量约为0.2～1.1 mg。高舸等研究表明茶水中的氟离子可与铝结合，使95%～99%的铝以低毒的AlF2+络合态存在，因此认为通过饮茶摄入的铝对人体的危害是有限的。 3、铝制炊具、容器 铝制炊具、容器也是人体摄入铝的重要来源之一。王伟君报道，持续煮沸60 min铝制容器中水的铝含量达（0.15±0.02)mg/L，放置24 h后，水铝量增至（1.20±0.20）mg/L。铝制易拉罐盛装啤酒、饮料也会使溶出的铝进入人体。用铝锅煮番茄5 min，可使铝增加1.32 mg/kg，煮20 min，增加3.72 mg/kg。在使用铝炊具时接触酸（醋）、碱、盐等也可使大量Al3+进入食物中。长期使用Al(OH)3胃药也会造成铝在人体内的积累。 二、?铝对人体健康的影响 1、铝的免疫毒作用 细胞免疫应答是由动物机体T淋巴细胞介导的多种因素参与的特异性防御反应。金属铝可以通过改变T淋巴细胞数量、转化功能、亚群变化和细胞增殖等影响细胞免疫功能，这在体内、体外试验均得到证实。Graske等研究结果表明，健康人3次/d口服10 ml抗酸剂，6周后测定淋巴细胞亚群、淋巴细胞增殖和IL的产生，试验组与对照组相比，均呈现相似、时间依赖性变化。除了试验组的CD8+、CD4+略微低于对照组，其他免疫参数没有明显不同。氯化铝已被证实主要影响胸腺依赖性体液免疫反应，研究发现铝铸造车间工人血清IgM显著下降，与其动物试验的结果相吻合。铝化合物在一定程度上对巨噬细胞有毒害作用，研究结果表明，随着AlCl3的剂量增高，小鼠巨噬细胞对碳粒的廓清指数和吞噬功能降低，半数廓清时间延长，50和1 000 mg/kg组与对照组比较差异显著或极显著。 2、铝的生殖毒性 Maris实验研究证实，铝可通过胎盘屏障蓄积于胎儿体内造成发育损害。铝对大鼠胚胎发育毒性的体外实验表明，铝可使胚胎发育及形态分化显著受到抑制，同时胚胎畸形发生率明显升高，表现为神经管闭合不全、脑发育不良和体翻转不全。 铝对骨的毒性 动物实验发现，