酵母菌高密度发酵.ppt

啤酒酵母的高密度发酵;组员;高细胞密度发酵（high cell density fermentation,HCDF）;酵母的高密度发酵是一个相对的概念，一般指发酵液中的酵母细胞浓度在100g/L以上。;酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 是发酵工业最常用的菌种之一;影响酵母高细胞密度发酵的因素;培养基的营养物质的影响;在高细胞密度发酵过程中，如果葡萄糖浓度超过其一阈值，碳源供给量高于酵母所能同化的速率，即使是在供氧充足的条件下也会发生克拉布特里（Crabtree）效应而产生乙醇，而糖的有氧氧化受到抑制，这是对发酵不利的。所以要对营养物的配比进行优化;种子培养基：蔗糖25g/L，尿素3g/L，KH2PO4 10g/L,MgSO4 2.5g/L,微量元素10 ml/L，维生素液15ml/L，pH 5.0（供发酵前菌体大量生长繁殖）;微量元素配方和维生素配方;碳源与氮源分开灭菌，防止“美拉德反应”产生有毒物质抑制菌体生长； 蔗糖要单独灭菌后加入，??素和维生素液通过微孔滤膜过滤除菌后加入； 为防止焦糖化反应，将碳水化合物pH调至低于4.0灭菌;溶解氧（DO）的影响;1.提高机械搅拌速率 适当提高搅拌转速，增加气液接触面积，有利于氧的传递，但搅拌速率过大会使发酵泡沫过多，反而会导致DO降低。 2. 增大空气流量 空气流量的增大减小了氧传质工程中的气膜阻力，有利于氧的传递吸收。但过大的流量会形成“过载”现象，使大量发酵液蒸发，引起浓缩和粘度上升。;压力的影响;CO2的影响;pH值的影响;接种量的影响;后期补料量及参数;生产条件总汇;种子培养基：蔗糖25g/L，尿素3g/L，KH2PO4 10g/L,MgSO4 2.5g/L,微量元素10 ml/L，维生素液15ml/L，pH 5.0;微量元素：在1L溶液中含有EDTA15g，znso45.75g，Mncl20.32g,Cuso40.50g,Cocl20.47g,Na2MoO40.48g,Cacl22.9g,Feso42.8g,121℃湿热灭菌20min待用。 维生素：在1L溶液中含有维生素H0.05g，泛酸钙1.0g，烟酸1.0g，肌醇25.0g,对氨基苯甲酸0.2g，硫胺素1.0g，吡哆醇1.0g。 ;The End