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湖南科技大学商学院 “食谋天下”餐厅 品牌推广 营 销 策 划 书 12级财务管理一班 朱逸飞 目 录 第一部分 消费市场现状分析 …………………… 3 1、市场分析 ………………………………………… 3 2、抓突破口 …………………………………………… 4 第二部分 消费市场形势分析 ……………………… 5 1、市场形式分析 ……………………………………… 5 2、风险 ………………………………………………… 7 3、SWOT分析 第三部分 深入市场的行动方案…………………… 10 1、发展战略 2、大力打造“绿色食品”的品牌形象把餐厅自身的经营工作做好推广策略 2、促销策略 3、重视活动 4、店面设计 附件一：饭店营销策划预算表 …………………………… 22 附件二：饭店营销行动表 营销策划进度表 …………… 23 附件三： 市场调查问卷 …………………………………… 24 第一部分 消费市场现状分析 市场分析 （一）供给分析 学校周边饭店数目持续增加，包括中餐、快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。因此如何把这个市场做大，如何使在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。 据调查，而其中的经营品种、经营项目以及经销策略相似，倾向于街头小店，其经营面积、整体环境、气氛营造等方面。 需求分析 从我们的调查结果来看，学校附近的餐厅经营状况，，收益也理想。但是同学希望这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对的需求有进一步提高的可能。 大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的％。而环境好的餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，3的同学会选择和情侣一起去。 目前，周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格有吸引力。 图5 消费者喜爱的餐厅装修风格 图6 风险 （一）外部风险 餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。而且学校食堂和学校附近也有很多小吃店与餐厅。 （二）内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。 （三）市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： （1）在餐厅前期打开市场时的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 （）经营阶段的风险，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果后效益良好很可能会带来一系列相似的诞生，从而加剧了竞争分析 优势与劣势：优势分析： 餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。 餐厅采用自选择方式，很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。 ，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是的一大特色。 学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此餐厅则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降 机会与威胁 机会分析：据我们的市场调查与分析，产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是很有机会挤入该餐饮市场的。 威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格