香西餐厅的营销策划书.doc

PAGE PAGE 12 冰香西餐厅的营销策划书 应辉 09市场营销1班 摘要： 本企业是从事意大利风味西餐行业的，是一间中小型的西餐厅，主要销售批萨、意大利面、各种扒类和茶类饮品等。产品的市场定位是休闲和典雅；目标消费者是上班族、大学生和成功人士，之所以选择以上产品是因为它们有一定的知名度，声誉很好，产品美味可口，受广大人群的青睐，具有远大的市场潜力和前景；经营地点是在广州市大学城。 关键词：西餐厅 冰香 批萨 意大利面 营销 一 ： 市场环境分析 1.冰香西餐厅概述 店铺主要采用欧洲方面风格来装饰，以茶色为主要的落点，蓝色或绿色点缀衬托。配上黑白图案的大理石地砖，小型吊灯为主要照明工具。这样设计店铺主要为了迎合目标消费群体对视觉上还有气氛上的追求，达到能吸引顾客的效果，好的店面装修，是成功的第一步。 我们有卓越的服务。西餐厅的服务人员在等客时，规定了优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的意大利知识，适时的为顾客做说明，同时具备一定的应变处理能力能力。 冰香西餐厅SWOT的分析： （1）优势 冰香西餐厅位于广州市大学城，目前是唯一一家较具规模的西餐厅。 周围都是学生公寓，而且随着大学城的招生增多今年9月份的，并且道路将更加便捷，使得萨利雅西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好. 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。 （2）劣势 萨利雅西餐厅尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。 缺少其他商店经营点，人流量较少。 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 （3）机会 随着新来的学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是萨利雅餐厅发展的机会。 利用餐厅与学校的良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。 （4）威胁 市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的学生街，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。如KFC、等同类行业，它们 处于学生街的中心地带。周围有着较为繁荣的商业圈，人气足。 竞争对手的结构调整。如其他餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。 冰香西餐厅SWOT的分析图表（如下图1） 图1 西餐厅市场SWOT 优势 劣势 内 部 能 力 1、西餐厅内环境优雅，设备齐全。 2、在周围同等行业中处于领先地位。 3.价廉物美。 4.服务周到 1、没有较大的品牌效应。 2、没有专业的技术人员与经验。 3、没有到达一定时期内出新产品的能力。 机会 威胁 外 部 环 境 1、在该地区拥有很大的市场潜在消费空间。 2、校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 1、竞争对手的结构调整。如其他餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿，包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 2、潜在竞争者的加入：随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现 2..消费行为分析 （1）现代餐饮市场营销的成功者都是有个性、有特色的企业，他们的成功在于很好地迎合了顾客的心理需要。 餐饮消费中的生理成分所占的比例已经越来越少，其社会意义对餐饮顾客来说已显得越来越重要。人们常常把餐饮活动作为一种社交或商务的媒介，餐饮活动本身已经是一个人际交流的平台。社会交往活动和商务活动的多样化，自然要求作为平台的餐饮活动与之配套，人们为了提高人际交往的效率，常常想到的是营造一个有个性、有新意的交流环境。 除此而外，餐饮顾客的个人享受性消费也越来越多，他们把涉猎美食看做是一种生活方式的象征，心理上要求餐饮产品有特色、有新意。 即便是单纯满足生理需要的便餐和工作餐消费，顾客也不再满足于永恒的菜单，时常想专门去寻找一点变化。 由此可见，现代餐饮市场营销的一个重要基础就是特色，没有特色等于死路一条。而特色的设计和营造，只有依赖于市场营销的差异化。 （2）．崇尚物美价廉的餐饮产品 餐饮顾客需求中的“求价格公道”就是这一心理的直接反应。现代消费者的消费经验日益丰富，餐饮消费意识越来越成熟。顾客对其心理上不满足带来的问题，哪些该解决，该如何解决，都能够非常理智的进行思考。20世纪90年代那种狂热的餐饮消费再也不会重现，人们已经能够清晰地区分自己的需要，并针对自己的需要选择价格合宜的餐饮产品