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福建圣农食品有限公司合作商交流资料蛋挞
* 【行业精品资料】 一、圣农美厨蛋挞皮特点: 1、工艺特色:圣农美厨蛋挞皮是纯手工制作产品,其加工工艺经过18道指压工序、形成88层脆皮。 2、产品特色:“圣农美厨蛋挞皮”起酥度佳,用“圣农美厨蛋挞皮”经过合理加工后的“葡式蛋挞”个个香脆,款款酥皮。 二、“圣农美厨蛋挞皮”规格: 外箱规格:40cm*29cm*20cm 6.624KG/箱(16包) 产品规格:上直径:7cm、下直径:3.8cm 高:3cm 注: 23g/个---18个/包-----288个/箱 圣农食品公司蛋挞皮介绍: 1 蛋挞皮制作工艺简介:准备工作 2 1、将制作蛋挞专用的蛋挞液自冷冻条件下取出,置于50-60℃的水中5MIN,待其内容物恢复为液体形态,可以自然流动即可 PS:使蛋挞液的产品中心温度达30 ℃最有利于产品的烘烤。 2、将烤箱预热至烘焙间温度(230 ℃预热1-2分钟) ,然后取出烤盘。 3、将蛋挞皮从冻藏环境里取出,置于烤盘上 PS1:要确保蛋挞皮取出、放置的速度,避免让其解冻而影响起酥度。 PS2:蛋挞液不可剧烈揉动,否则会产生气泡,从而影响蛋挞的质地和表面光泽度。 蛋挞皮制作工艺简介:烤制过程 3 1、将蛋挞液倒入蛋挞皮,约倒至挞皮高度的70%的高度(七分满)---300g的蛋挞液可配装13个左右蛋挞皮。 2、将烤盘放入烤箱中,用对应烤箱程序烤制(根据每个烤箱型号、功率等不同调整) PS:常规参考为上下火230℃烤20分钟左右 3、烤制过程中,蛋挞皮会起酥、分层,蛋挞液表面会形成自然的焦斑,会象小山一样高高隆起。 4、烘烤完毕,将烤盘取出,随着蛋挞温度降低,中间的挞液就会慢慢自然向下凹陷。 PS:烘烤结束后,请将成品蛋挞置于保温箱内,以延缓其表面塌陷过程。 蛋挞皮制作工艺简介:注意事项 4 1、蛋挞皮进烤箱速度要快,尽可能的缩短产品从冷冻仓到烤箱中间的操作时间,如此才可确保制作出来的成品保持原有的酥脆度。 2、蛋挞皮在放进烤盘的模型内时一定要保持平衡,以防止蛋液外溢,同时确保每个蛋挞皮之间的距离,避免蛋挞皮因加热后膨胀使其每个相连而无法分开,影响产品销售形象。 3、烤箱的预热温度及整体温度不宜过高,以防止蛋挞皮表面过早变焦,并且表面油脂变干,挞壳不易脱落。 4、烤制过程中热风旋转不宜过快,以防止挞沿被吹破、挞液被吹出,从而影响蛋挞外溢。 蛋挞皮制作工艺简介 5 1、挞皮:颜色金黄、层多且均匀,口感酥脆,不粘牙 2、挞液:有鸡蛋和牛奶的浓香,中间没有气孔,口感细腻嫩滑。 3、焦斑:表面颁有颜色较深的褐色斑点,它是浪在高温下发生初步焦化反应产生的,这正好证明烤制时间和温度恰到好处。 *
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