干酪质构与风味控制技术研究进展 - 农业机械学报.pdf

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2017-09-10 发布于天津
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年月农业机械学报第卷第期干酪质构与风味控制技术研究进展罗洁任发政王紫薇郭慧媛中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京中国农业大学教育部功能乳品重点实验室北京食品质量与安全北京实验室北京摘要干酪是富含蛋白质和钙的高营养价值乳制品是发达国家的膳食主体也是乳品科学研究的热点干酪的质构与风味特征是评价干酪品质的综合指标改善干酪的质构和风味并解析其形成机制是干酪研究的重点与难点本文通过分析原料乳质量凝乳成熟盐渍拉伸和浓缩工艺以及低脂和低盐干酪加工技术等环节全面解析了干酪质构与风味特征的影响因素

２０１６年１月农业机械学报第４７卷第１期ｄｏｉ：１０．６０４１／ｊ．ｉｓｓｎ．１０００１２９８．２０１６．０１．０２５干酪质构与风味控制技术研究进展１１２３罗　洁　任发政　王紫薇　郭慧媛

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