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牡蛎蛋白饮料色泽形成机理初探 - 水产学报.pdf

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    第卷第期水产学报年月文章编号牡蛎蛋白饮料色泽形成机理初探尤久勇林华娟秦小明章超桦侯清娥广东海洋大学食品科技学院广东湛江广东省水产品深加工广东普通高校重点实验室广东湛江摘要通过比较不同贮藏温度和条件下不同值组和组的牡蛎蛋白饮料在杀菌及贮藏期间褐变指数游离氨基酸总糖和还原糖浓度以及值的变化初步探讨饮料中色泽形成的机理为牡蛎蛋白饮料加工提供科学理论依据试验结果显示两组饮料的褐变指数在杀菌及贮藏过程中均有明显的上升趋势但是组的褐变指数总体明显高于组另外褐变指数总体与贮藏温度呈正相关成分分析结果显示两组饮

    第 卷第 期 水产学报 年 月 文章编号 牡蛎蛋白饮料色泽形成机理初探

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