创意餐厅的市场潜力.doc

目 录 摘 要 1 1、相关概念论述 2 1.1创意餐厅的定义 2 1.2主题餐厅与创意餐厅的区别 3 1.2.1.形式与内容统一 3 1.2.3.强调“新”与“奇” 5 2、创意餐厅的兴起及市场潜力 7 2.1全球创意餐厅的兴起 7 2.2国内创意餐厅的兴起 7 2.3北京市的创意餐厅 8 2.4其他代表性创意餐厅 10 2.4.1.人间系列一一“萤七人间” 10 2.4.2.武侠主题一一风波庄 12 3、创意餐厅存在的问题 13 3.1菜品质量 14 3.2价格问题 14 3.3服务质量 15 4、对创意餐厅持续繁荣的建议 15 4.1制定科学合理的规章制度 15 4.2加强产品质量监管力度 16 4.3加强成本控制 17 4.4充分利用媒体进行推广 18 结 语 18 参考文献 20 致 谢 22  摘 要 随着生活水平的提高，人们对饮食上也逐渐提出更高的要求，不仅要吃出滋味，更要吃出文化，吃出个性。餐厅行业为迎合这种需求，创造出不同主题与餐厅服务相结合。创意餐厅应运而生。创意餐厅以其创意性、体验性及社会文化内涵区别于普通餐厅，成为文化创意产业中的一个富有特色的新形态。其产生于主题餐厅，是主题餐厅更直接、更感性的层次迈进，以其更加新颖的创意，和更加全方位的体验式服务充分展现了人性化的一面，并以更强的参与感来得到了消费者的青睐。 关键词：创意餐厅；主题餐厅；建议；潜力  创意餐厅的市场潜力 1、相关概念论述 1.1创意餐厅的定义 普通餐厅:截至2014年4月大众点评收录的北京营业中的餐厅数量总计76558家。 主题餐厅:顾名思义就是有主题的餐厅。一般借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题，例如上海老站餐厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题;而巴厘岛印尼餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题的;又比如橄榄树餐厅是大量应用特别的装饰材料，以突出地中海风情主题的。客人通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。与一般餐厅相比，主题餐厅往往针对特定的消费群体，不单提供饮食，还提供以某种特别文化为主题的服务。主题餐厅的出现，迎合了顾客日益变化的餐厅消费需求。据统计，北京地区现存主题餐厅大概三百多家。 创意餐厅:总体来说，创意餐厅是主题餐厅的一种进化形式，是主题餐厅中更具形式感，更具参与性，更加新奇的餐厅。其是以满足某种精神需求为着眼点，以体验为核心的饮食文化餐厅。经营者利用某种文化(年代记忆、流行元素、小说等)创意，通过展示、互动或情境还原等形式，引导消费者进行相关的体验，从而达到盈利的目的。而消费者则通过这种形式达到 “吃”这种味觉、嗅觉以外的精神享受。 现今，在汇集众多餐饮经营业态的中国饮业，采用“主题餐厅”经营方式的餐馆对大众来讲已经不再新奇。特别是对于北京上海这样的大型城市，餐饮服务业发达、竞争充分的地区，主题餐厅的形态也越来越丰富多样。而创意餐厅正是在竞争中出现，是人们对就餐的要求不再单纯追求环境的优雅、音乐的婉转，而向更直接、更感性的层次迈进;是以更新的创意，更全方位的体验式服务来充分展现人性化的一面，赢取消费者的青睐。 2主题餐厅与创意餐厅的区别 1.2.1.形式与内容统一 形式是指普通主题餐厅，将主题作为餐厅经营的一种载体，在装修和食谱选择上拟定一个主题来吸引顾客的注意力。顾客除了能感受到独特的就餐环境和菜品以外，起主要作用的还是餐厅的一般功能。而创意餐厅的区别在于其也会以某一主题作为餐厅的核心，但创意餐厅却不仅仅在餐厅装演上和食谱的选择上有主题有创意，更是在餐饮的服务、环境氛围、互动活动以及餐具等细节内容上都做到为主题服务。这一点是从经营这的角度出发，统筹安排，整体规划。 图1 串姐客栈的陈设以及服饰 如风波庄武侠餐厅。其广告语为:“有人的地方就有江湖，有江湖的地方就‘有风波庄’。”在装饰与装修风格上首先统一为古代武林中客栈与酒楼的感觉，包括桌椅板凳，吃饭的餐具，都是仿古的，与其主题“江湖、武侠”相一致。其次，在从入店们起，所有的服务用语都是“江湖语言”。如服务人员对顾客的称呼均为“大侠”“女侠”，并称呼其服务员为“小二”。还会说一此相应的指示语:“华山路险，当心铁头功”(上楼梯比较滑)，“喝碗功夫茶，打通经脉”(给顾客倒水)，“青山不改，绿水长流。江湖险恶，就此别过。后会有期，恕不远送”(顾客用晚餐离开)等。其菜品的名字与式样也是与其主题相符的，如“大力丸”、“紫霞神功”、“黯然销魂饭”、“华山论剑”、“玉女心经”等。使得顾客进入风波庄就像是进入了一个武侠的世界。这就充分体现了创意餐厅在形式上与内容上的统一。 1.2.2.更具有体验性和参与感 我们这里讲的创意餐厅区别于普通