食物消费及需求弹性——基于城镇居民微观数据的实证研究.pdfVIP

第9卷第3期 南京农业大学学报(社会科学版)2009．9(3) VOL．9。NO．3 of 2009年9月 Journal Sciences NanjingA—culturalUniversity(SocialEdition) Scp．，2009 食物消费与需求弹性 ——基于城镇居民微观数据的实证研究 刘 华，钟甫宁 (南京农业大学经济管理学院，江苏南京210095) Leser模型和LA／AIDS模型估算各类食物的需求收入弹性和需求价格弹性的变化趋势，同时就零消费问题进行相 关讨论，并采用Tobit模型的方法予以处理，得到较为稳健的研究结论。研究发现：主粮类食物中的大米和面粉仍 然是生活必需品；大米、面粉、牛羊肉是富有价格弹性的商品，猪肉的需求自价格弹性较小；肉类食物的需求收入 弹性基本表现为下降趋势，其中牛羊肉的需求收入弹性略大于家禽，猪肉的最小。 关键词：食物消费；需求弹性；两阶段模型；零消费 中图分类号：F126．1文献标识码：A 文章编号：1671--7465(2009)03—0036—08 重下降趋势较为明显，即从1995年的14．75％降 一、引 言 至2007年的7．67％；肉禽及其制品比重下降幅度 食物安全问题是政府和经济学界经久不衰的 谈论话题，根据国际经验，当人均GDP在1000美 2007年的2．31％。水产品类比重基本保持稳定， 元—3000美元时，是合理调整食物结构的关键时维持在6．3％一7．6％的范围内；奶及奶制品比重 期。那么，如何协调好中国的农业生产、贸易和食 表现出明显的上升态势，由原来不到1％提高到近 物消费之间的关系，实现食物供需与农产品贸易的 5％(数据来源于历年《中国统计年鉴》)。 和谐发展，就成为现阶段亟需研究的重大议题。对 那么，在这样的宏观背景下，中国城镇居民家 于中国这样一个人口大国，亦是世界食物生产和消 庭粮食类消费是否已经具有劣质性?各类食物需 费大国，食物消费需求行为的变化势必会对国内外 求的收入弹性和价格弹性变化趋势又如何?这一 的食物生产和贸易产生一定程度的影响。 系列问题的回答均有待于进一步的实证研究，即构 伴随着市场化和城镇化进程的加快，中国经济 成本文所关心的实际问题。本文拟解决的理论科 快速迅猛发展，居民收入普遍提高，食物消费模式 学问题是食物需求函数及其参数估计。关于中国 已由供给约束型转变为需求导向型，由温饱型向营 食物消费的实证研究多数是运用宏观加总数 养健康型过渡，中国城镇居民家庭的食物消费发生 据[I。j，利用微观家计调查数据进行分析的研究还 了一系列的结构性变化。从宏观数据看，粮食类、 不多见；大量研究集中于农村地区，考察城镇地区 肉禽及其制品、蛋类占食物总消费支出比重基本呈 的相关研究并不多见，并且现有研究主要是截面数 现逐年下降的趋势，尤其在1995年之后，粮食类比据分析¨‘1…，尤其缺乏转型经济变化较大的20世 收稿日期：2009．04．20 基金项目：教育部高等学校博士学科点专项科研基金(20070307057) 作者简介：刘 华(1979一)，女，南京农业大学经济管理学院讲师。研究方向：农业经济管理。 钟甫宁(1951一)，男，南京农业大学经济管理学院教授。研究方向：农业经济管理。 万方数据 第3期 刘华，钟甫宁：食物消费与需求弹性 纪90年代中后期研究。 本文不同于已有文献之处在于：利用1986年