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分提知识简介 主要内容 一、油脂深加工方向 二、油脂提纯的知识 三、分提工艺操作 一、油脂深加工方向 1、油脂改性手段: 分提:通过降温手段将油脂中不同成分的甘三酯分开的过程。 氢化:油脂氢化是指液态油脂或软脂在一定条件(催化剂、温度、压力、搅拌)下,与氢气发生加成反应,使油脂分子中的双键得以饱和的过程,经过氢化的油脂称为“氢化油”,极度氢化的油脂亦称“硬化油”。氢化会产生反式脂肪酸。 酯交换:不同甘三酯,在一定条件下,脂肪酸基进行互相交换的反应。 2、起酥油、人造奶油的加工 3、油脂化工:脂肪酸、生物柴油、化妆品等 4、副产品综合利用:提取维生素,制取磷脂等 三、油脂提纯的知识 概述: 油脂提纯与精炼包括脱蜡、冬化和分提。 所谓分提,就是将液态的或熔化的甘三酯,进行冷却、析出结晶、固液两相分离以分别提纯的过程。最终取得目的组分:液体油和固态油。 其中脱蜡与冬化脱脂则属于分提的一种特殊情况。脱蜡是指从液体油中(如米糠油、玉米胚芽油、红花籽油与葵花籽油等)除去高熔点的蜡脂,一般冷却到5-10℃结晶,然后在15-18℃的条件下过滤;冬化则是指从液体油(如棉籽油、色拉油)除去高熔点的甘三脂,目的是生产色拉油,保证冷冻合格。 分提主要用于加工棕榈油和氢化油,将不同组份的油脂分离,提高利用价值。 分提有三种方法: 干法分提:指将油脂直接进行冷却、结晶、晶液分离的方法。成本低,工艺简单,应用最广泛。 溶剂分提:是指在油脂中掺入一定比例的溶剂形成混合油后,再进行冷却、结晶、分离的一种工艺。优点是:分离效果好,得率高,产品的纯度高。但能耗高、投资大、成本高,不安全。 表面活性剂法:是指采用水溶性表面活性剂溶液添加到已经冷却结晶的油脂中,使结晶的固脂润湿,在液体油中呈分散相后,进行离心分离的工艺。润湿剂通常为十二烷基硫酸盐。缺点是生产成本高,有污染,表面活性剂要回收。 分提有两种不同的目的: 为开发、利用固体脂肪,如起酥油原料、棕榈蜡、脂肪粉; 是为获得液体油,提高液态油的低温贮藏性能。 干法分提过程: 1 、结晶过程:分提就是基于甘三酯的熔点差异,将熔点相对较高的目的组分结晶析出而分离出来。 油脂的结晶过程一般分为三个阶段: 液体或熔融后油脂逐渐降温,形成过饱和,使高熔点成分开始离析出来; 搅拌促使小晶核的形成; 继续降温到要求的温度,静置使晶体增大(稳定的β型晶体粒径为20-30μm),待分离。 2、油脂的同质多晶现象:饱合程度较高的甘三酯,冷却时由液态转变为固态,结晶时都会产生晶格排列和释放出结晶热。而且晶格不同,熔点和稳定性不同。从熔点低到高的结晶顺序,晶体依次称作α型(5μm)、β’型(1μm)、β型(20-30μm )、中间型(3-5μm)。 适宜过滤分离的晶粒必须具有良好的稳定性和过滤性。α型分子排列最稀松,最不稳定,熔点最低,不易过滤;β’型分子排列较紧密,亚稳定性,易过滤;β型分子排列最紧密,最稳定,熔点最高,晶粒粗大,容易过滤。此外,油脂速冷时产生玻璃质态,在分提时,晶粒的晶型影响分离的效果。 根据各晶型所具有的自由能不同,其晶体稳定性、熔点、熔解潜热和熔解膨胀值,一般呈如下的顺序: 玻璃质<α型<β’型<中间型<β型 3、过滤过程: 在生产实习培训中要详细培训过滤操作 影响分提过滤的因素: 1、结晶温度: 油脂中具有高熔点的三饱和酸酯最先结晶,然后是一不饱和、二不饱和和其它易熔组分,最后达到相平衡。温度过冷,形成很多晶核,使整个体系的粘度增加,妨碍结晶成长。将油脂逐渐冷却,形成晶核。油脂在冷却过程中,油温低于固脂凝固点时会析出晶体,这部分晶体由于非均速降温的过程中析出的。 2、冷却速率: 冷却速率取决于冷却介质与油脂的温差和传热面积,一般要求缓慢冷却至结晶温度,才会获得相应的晶型,不宜过快。通常预先制成结晶曲线,控制结晶速度、时间和温度。 3、结晶时间: 因分提油的熔点不同而差异,我们44℃油的结晶时间为7-8小时(产品为33℃棕榈油和58℃棕榈油),24℃油的结晶时间为21-24小时(产品为18℃棕榈油和40℃棕榈油PMF)。 4、搅拌速度: 如果搅拌不够,会产生局部晶核结晶差异;但搅拌太剧烈,会使晶粒被撕碎,导致过滤困难。一般随结晶温度的降低,通过变频控制而变慢。 5、输送及分离方式: 泵的要求,通常选用螺杆泵,转速慢,保护晶粒。过滤压力不易过高,易堵塞滤布孔眼,过滤因难。过滤速度慢时,须对滤布清洗。 6、油脂品种及其品质: 品种:棕榈油易于分提;结晶温度高时容易分离。 胶质:分提前进行脱胶及吸附处理。 游离脂肪酸:根据实验得出游离脂肪酸含量达7%时,影响油脂的结晶,因为游离脂肪酸在液体油中的液解度大,又容易与饱和的甘三酯形成共熔体,使得部分饱和甘三
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