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2017-10-25 发布于北京
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雷竹笋MAP保鲜技术研究.pdf

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莺绚笋避磐毛金林，陈杭君，杨虎清，陈文煊，周拥军，杨剑婷，郜海燕 (浙江省农业科学院食品研究所，杭州3l0021) 摘要：利用自发调节气体包装(MAP)配合低温，控制雷竹笋易腐烂老化，以及传统的化学保鲜方法易产生的二次污染，实现延缓笋体衰老和无害化保鲜。关键词：雷竹笋；MAP；无害化；保鲜 0f onMAP B雅lbooShoot Study Tedmology Storage (FoodInstitIlte ofA咖cultureScience，Hangzh叫310021，china) ofzHejiallgAcademy ordertoreducethe andsecond oftmditionalchemical this studiedthe ofmodi- Abs缸ad：ln decay poUution stomge， paper application the of and 6ed ofbambooshoot．TheI℃sultshowedthatMAPcanself_contr01 atmospherepackage(MAP)storage atmospherepackage thatlow can the ofbambooshootandrealizethe temperaturestoragedelayripeness pollution—freestorage． Mrolds：bambooshoot；modified Key atmospherepackage；pollution—fjee；storage 姗5年第中图分类号：S644．2 文献标识码：A 辫囝 ■麓潮髓雷竹笋味甘鲜脆，营养丰富，但因其产量高收获期集测定条件为氢火焰检测器，GDX一502填充柱，柱温为90℃， (总第30 中，采收后容易腐烂老化…。因此，解决竹笋保鲜技术显得非进样器和检测器温度均为140℃。常重要。传统的化学保鲜方法易产生二次污染，影响新鲜竹 1．3．3腐烂率测定腐烂率指腐烂笋数量占所取样品的百笋的品质㈨。笔者努力探索安全、优质延长采后竹笋贮藏期分比。非化学药剂的竹笋保鲜方法——MAP保鲜技术。 1．3．4失重率测定失重率=(贮后鲜重一采后鲜重)／采后鲜重。 1材料和方法定，观察笋壳色泽和有无霉点，分为5级，每级为1分。(2) 1．1材料笋肉外表面质量评定，观察笋肉色泽、黄褐色斑点的大小分试验笋采自余杭区瓶窑镇，品种为雷竹笋。2004年4为5级，每级1分。笋肉有光泽、白嫩、无黄褐色斑点的最月5日清晨采挖，并马上运回本所实验室。好，定为5分。(3)笋肉纵剖面质量评定，评定标准与笋肉外 1．2方法