香辛料精油用于猪肉保鲜的研究.pdfVIP

498 2DD乃场f．28’ⅣD．D8 良晶科学 ※包装贮运 香辛料精油用于猪肉保鲜的研究 顾仁勇，刘洪，傅伟昌 (吉首大学化学化工学院食品科学与工程系，湖南吉首 416000) 摘 要：利用超临界CO：萃取获得丁香、肉桂、山苍子和牛至四种香辛料精油，配比成不同浓度的四种复合保 鲜剂，对鲜猪肉进行处理，结合真空包装，于O～4℃贮藏，测定肉样的理化、微生物及感官指标对肉样新鲜度 进行综合评价，研究其保鲜效果。结果表明：9％牛至精油+9％丁香精油+9％山苍子精油+9％肉桂精油的复合保 鲜剂，结合真空包装技术，在延长冷藏猪肉保鲜期方面效果良好。 关键词：香辛料精油；冷冻肉；保鲜；抑菌 on Esse以al PcrmmeM砷嘶al Po盘P把servalionOil矗om Study by GU Ren—yong，LmHOng，FUWci—ch柚g ofFoodSci即∞and andalemical ofa埘TlisⅡy 回印删mem Engillee】ring，Conegc Engin∞血g， Jishou 416000，China) Ulliversity，Jishou Abst瑚ct：Fowl【indsofesscmialonfbm cloVe es∞nn丑l cubeba essem埘础，cinn锄on0n，Utsea p曲Incm删al蚰mely 1jl，inl mixedto 0il砒I切ined 鹳辩硼眦on龇ld讲ig姐umvulga∞les∞mial sul崩=cl删am口【缸矗cdo玛we∞prq0=monanyprcp钟 fb盯kmds diflbrentcon咖缸删bns．w“h stor{cat 0～4℃，出e of咖1ripleprcsen，atio酗谢tll Vacu啪p∽k锄d porkp佗serVa- tionw弱stlldicd t0mefbsh eValuationof such勰 s锄ples bymulriplep∞servationsaccording deg把einte笋aling pork 0f that 嘞sllralion ands％∞indexcs．胁ultsshowcd physicochelnical硼Dp硎es，mi嗍anism me蛐lcpr懿er、，a栅， oil锄d9％cil咖∞ess％dal comJ枷司of9％o啦枷Ⅵllgarek∞ndalon，9％do