中国酒文化-内训2.ppt

酒德颂 刘伶 有大人先生，以天地为一朝，以万期为须臾，日月为扃牖，八荒为庭衢。行无辙迹，居无室庐，幕天席地，纵意所如。止则操卮执觚，动则挈榼提壶，唯酒是务，焉知其余？ 有贵介公子，缙绅处士，闻吾风声，议其所以。乃奋袂攘襟，怒目切齿，陈说礼法，是非锋起。先生于是方捧甖承槽、衔杯漱醪；奋髯踑踞，枕麴藉糟；无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，怳尔而醒；静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形，不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍；二豪侍侧焉，如蜾蠃之与螟蛉。 2013年9月 中国酒文化 目 录 中国名酒 中西酒文化差异 茅台、汾酒、 泸州大曲、西凤酒 北京 五粮液、古井贡酒、泸州老窖 全兴大曲酒、董酒、西凤酒 北京 五粮液、剑南春、洋河大曲 董酒、泸州老窖 大连 Your Text 1952 1963 1979 1984 1989 全兴大曲、双沟大曲、 特制黄鹤楼、郎酒 太原 武陵酒、宝丰酒、 宋河粮液、沱牌曲酒 合肥 四大名酒 八大名酒 八大名酒 十三种 名酒 十七种名酒 名酒评比 注：茅台酒和汾酒每次评比均获名酒称号，不一一列出 酱香型 又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。酒质特点为无色或微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满回味悠长。 清香型 又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。酒质特点无色、清亮透明，清香纯汇，醇厚柔和。甘润绵软、自然协调、余味爽净。后味较长;不应有浓乔或酱香技其它导香和邪杂气味。 浓香型 又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒为典型代表。酒质特点为无色或微黄色，清亮透明,窖乔浓郁，甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。 凤香型 以陕西凤翔的西凤酒为典刑代表，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。 酒香味分类 中国名酒 茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，拥有悠久的历史。素有“绝世风华”之称。 茅台酒素以酱香突出、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、纯正舒适、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而名闻天下。 茅台酒之贵，“地球人都知道”。但如今贵到何等地步？2012年4月，贵州首届茅台酒专场拍卖会在贵阳开槌113瓶茅台酒共拍出1200多万元，其中1瓶1992年仅生产了10瓶的汉帝茅台酒拍出890万元高价。 天下大事，“喝”酒必“汾”，“汾”酒必“喝”。山西汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。历史上，汾酒曾经过了三次辉煌：汾酒有着4000年左右的悠久历史，1500年前的南北朝时期，汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇，被载入廿四史，使汾酒一举成名；晚唐时期，大诗人杜牧一首《清明》诗吟出千古绝唱：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”这是汾酒的二次成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上荣获甲等金质大奖章，为国争光，成为中国酿酒行业的佼佼者。 泸州大曲是泸州老窖旗下的拳头产品。是“大曲”这种传世酿造工艺的杰出代表，1952年在全国首届评酒会上被评为中国“最古老的四大名酒”之一，并确定为浓香型白酒的典型代表。主导产品有国窖·1573、百年泸州老窖及泸州老窖特曲等。国窖·1573经国家白酒专家组鉴定，具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”的特点。 水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨。泸州老窖选用糯红高粱，酒酿造之用的龙泉井水,制曲是酿酒工艺中的重中之重，酒曲使醣化和酒化两个过程紧密结合，形成固态复式发酵法，比自然发酵和谷麦芽发酵更加先进和科学，酒的品质的提高也发生了巨大的飞跃。 西凤酒产于凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,历史悠久,文化灿烂。它始于殷商，盛于唐宋，西凤酒距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣歧山、吹萧引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有“柳林酒，东湖柳，妇人手（手工艺）”的诗句，后来传为佳话。在1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。 凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”