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爱尔兰的健力士 麒麟啤酒 我国酒业的产业发展及前景 ?2012年中国白酒企业分析? 据不完全统计，目前我国白酒企业约为37000家，其中乡以上规格企业4870家。据中商数据库必威体育精装版统计数据显示，截止到11月份，纳入国家规格以上企业有1607家，比2005年的940家翻了1.7倍；其中按所有制性质分，私营企业和股份制企业占了全部企业的86.78%；按规模分，大型企业占1.67%，2012年1-11月我国白酒制造行业所有企业数量分布图8 我国酒业的产业发展及前景 从上表看．2012年1~11月规模以上企业中亏损企业比例不断下滑，其中中型企业的亏损比例同比减少了14.64%，占比为39.96%；小型企业的亏损比例同比减少了0.92%，占比为60.04%；小型企业亏损比例较高，占比较大，而大中型企业亏损比例相对较低，这将促使白酒企业向规模化方向调整。 2012年中国酒类产品产量分析? ?????2012年1-11月数据显示：我国饮料酒产量达到529.295亿升，增速达到9.6%，增速比2011年同期增速加快了1.05个百分点，比1-10月增速回升0.11个百分点。其中，啤酒和白酒继续快速上升，增速较1-10月有所提升，葡萄酒累计产量的同比增速较1-10月上涨幅度有较回落。?以上数据分析说明：随着经济的回暖，人们对各种酒类产品的消费需求与日剧增，我国2012年酒类产品产量继续保持平稳增速的趋势，未来发展前景看好。 白酒 白酒的香型 中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有以下五种： 清香型：清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。 浓香型：浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长，如四川泸州老窖特曲。 酱香型：酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香，如贵州茅台酒。　 米香型：米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒。 兼香型：兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒。 名酒简介 茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高梁为主要原料的酱香型白酒，酒度为52°~55°度。 条件：独特的自然条件、赤水河水、优良的高粱。 1915年获得巴拿马万国博览会金奖并被评为世界第二名酒。 五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高梁、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39°及52°两种。 剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，是以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料的浓香型白酒，酒度有60°和52°两种。 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。按所用酒曲和主要工艺分类，将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。 黄酒 浙江绍兴加饭酒。 福建龙岩沉缸酒 山东即墨老酒。 酒度一般为16—18度。 浙江绍兴加饭酒。据考证，在春秋战国时期绍兴地区就开始酿制黄酒，加饭酒是绍兴黄酒中最具独特风味的一个品种。它以上等糯米为原料，加入酒曲后用摊饭法发酵酿制而成。加饭酒需在缸或坛中密封陈酿，陈酿期越长，酒质越好。加饭酒酒味浓醇，甘美可口，营养丰富，酒度为16.5度左右，含糖量为2％，有古越龙山、会稽山等品牌。 加饭酒加温后饮用，口味尤佳。 葡萄酒 葡萄酒的颜色：葡萄酒按其颜色可分为下列三种： 红葡萄酒(Red Wine)白葡萄酒(White Wine)玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 红葡萄酒(Red Wine) 红葡萄酒是以紫红色葡萄为原料，连皮带汁一起发酵酿制而成。因酒液中溶有葡萄皮的色素，故酒液呈红色，但陈酿时间越长，其颜色越浅。红葡萄酒通常在室温下饮用，20℃为最佳饮用温度。 白葡萄酒(White Wine) 白葡萄酒是以青绿色葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。因葡萄皮不参加发酵过程，故酒液中没有葡萄皮的色素而呈浅黄色，但陈酿时间越长，其颜色越深。白葡萄酒需冷藏后饮用，10～12℃为最佳饮用温度。 玫瑰葡萄酒(Rose Wine) 玫瑰葡萄酒是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮带汁发酵酿制而成。但在酿制的中途就将皮渣滤出，因而葡萄皮在酒液中浸泡时间较短，故酒液中仅溶有少许葡萄皮的色素而呈粉红