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* 第五节 其他贮藏方法 一、减压贮藏 (1) 理论特点 ①可达到低O2和超低O2效果 ②可促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散 ③从根本上消除CO2中毒的可能性 ④抑制微生物的生长发育 (2) 技术特点 ①贮藏期延长 ②贮量大、可多品种混放 ③ 可随时入库 ④延长货架期 ⑤节能、经济 (3) 存在问题 ①建造费用高 ②产品易失水 ③产品香味降低 二、辐射处理贮藏 (1) 与传统的方法相比 ①食品在受射线照射过程中升温甚微. ②γ射线穿透力强,可通过各种包装材料,杀灭食品内部的害虫,寄生虫和微生物 ③应用范围广. ④射线处理过的食品不会留下残留物. ⑤节约能源. ⑥辐射处理工作效率高. (2)技术问题 ①有关辐射是否会致毒、致癌、致突变,” ②应用于鲜活产品需摸索合适的剂量,否则会使食品 变色变味 ③辐射后可能引起部分营养损失,同时辐照虽杀死了 食品中的害虫和微生物,但对酶却不能完全得到抑制. (3) 辐射杀菌处理方式 ①辐射完全杀菌 ②辐射针对性杀菌 ③辐射选择性杀菌 三、冰温贮藏 　冰温贮藏是指调节果实固有的冰点，使其在0℃以下的气温中不受冻害在而保持生活力的一种贮藏方法。 　日本、前苏联等少数几个国家应用该技术贮藏苹果、梨、葡萄、草莓等获得了良好的效果。 冰温贮藏温度很难控制，融解的水分不能被细胞原生质及时吸收，引起失水。 四、保鲜剂贮藏 保鲜剂主要有以下几类： ①防腐剂。 化学药品有仲丁胺（2－AB）、联 苯胺（DP）二氧化硫等。　 我国从中药中提取的天然防腐剂也 有良好的保鲜效果。 ②生物膜 　　　生物膜具有抑制呼吸和蒸腾，并有防腐的作用。主要有： 油乳保鲜剂（主要成分：油脂、面粉、杀菌剂）。 复卵磷脂保鲜剂（以卵磷脂为主，与2．4－D、钠盐、钙、高分子聚合物配制而成） 森柏保鲜剂（主要成分为蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、CM保鲜剂） ③吸氧剂 　　　主要有铁粉、活性炭等，可与贮藏品一同密封在一定的环境条件下。 ④CO2吸收剂 　　CO2吸收剂有消石灰、碳酸钾、活性炭等。 ⑤乙烯吸收剂 　　主要是高锰酸钾以蛭石、沸石、珍珠岩、砖块等为载体，浸泡饱和高锰酸钾水溶液，然后将载体放到果品贮藏环境中，利用高锰酸钾来氧化贮藏环境中的乙烯。 ⑥生长抑制剂。 蔬菜在贮藏期间仍然进行着缓慢的生长 和发育活动，一旦达到发育阶段就会出现发芽、 抽薹等现象，这预示着蔬菜组织已进衰老状态 并失去食用价值。 为了延长贮藏期，保持蔬菜鲜嫩，延缓衰 老，人们使用一些生长调节物质来抑制这些现 象的出现。 常用来防止出芽的抑制剂有马来鲜肼（青鲜素）和萘乙酸甲酯。 ⑦保鲜剂 　　绿叶蔬菜，随贮藏时间延长而脱绿或落叶、脱把（如茄子），从而失去商品价值。 　　植物生长调节剂具有防止蔬莱褪绿和脱落的作用。 　　只要在贮藏初期用该化合物对蔬菜作适当处理，就能保持绿色及防止脱落。 常用的保鲜剂有以下几种： a ．细胞激素和6－苄基嘌呤。这两种化合物的结构非常相似，其生理作用也相似，都有保持蔬莱的绿色不被破坏的作用。因为它们都有防止叶绿体蛋白质复合体解体的作用。 b．2，4—D。蔬菜贮藏中可使用2，4－D蘸根，解决大白菜、圆白菜、花椰莱的脱叶问题，而且效果较好。 五、生物技术保鲜 生物技术在水果贮藏保鲜上的应用是近年新发展起来的具有发展前途的贮藏保鲜方法。 利用生物物质来保鲜的一种安全，可靠、有潜力的方法，具有无环境污染、药物残留和连续使用的抗药性等问题。 1.生物防治 生物防治是利用除人以外的各种生物因素来防治病害的一种安全，可靠、有潜力的方法，具有无环境污染、药物残留和连续使用等问题，且条件易控制、处理费用低。 自从Gutter1953年首次报道枯草杆菌(Bacillus subtilis)对柑桔果实病原菌有拮抗作用以来，国内外学者就拮抗菌引入果实表面防治采后病害进行了广泛的研究。美国，以色列，澳大利亚以及中国在果蔬采后病害的生物防治方面做了不少工作，取得了可喜的进展。 目前，生物防治比较成功的例子有：将绳状青霉菌喷到菠萝上，其腐烂率大为降低，草莓采前喷木霉菌，采后其灰霉菌的发病率大大降低；从柑桔果实表面分离出的枯草芽孢杆菌(B.subtilis)对柑桔绿霉、酸腐、蒂腐有较好的防效(1984)。 *