代谢作用.PPT

美容功能性食品的开发 第一节 皮肤美容的基础知识 随着年龄的增长，皮肤中胶原蛋白、弹性蛋白、黏多糖等含量均有不同程度的降低，供应皮肤营养的血管萎缩，血流量减少，血管壁弹性降低，皮肤表皮逐渐变薄、隆起，皮下脂肪减少，导致皱纹、黄褐斑及老年斑等现象发生。 人体美由容貌美和形体美等组成，其中皮肤美占有重要地位。皮肤状态是衡量一个人美不美的重要标志之一。美容功能性食品，是通过提供皮肤足够的营养成分和活性物质，延缓皮肤衰老，达到美容的目的。 一、皮肤的结构 皮肤是人体最大的器官，具有保护作用，使身体免受细菌、化学成分及外来物质的侵犯。皮肤能呼吸，内含丰富的血管、皮脂腺导管、神经和毛囊等。健康的皮肤红润、细腻、有光、富有弹性。 （二）真皮 (Dermis) 真皮位于表皮下方，厚1-2mm，由胶原纤维、网状纤维和弹力纤维等组成。胶原纤维约占真皮结缔组织的95%，由胶原蛋白组成。网状纤维是纤细的胶原纤维。弹力纤维由弹性蛋白质组成，穿梭于胶原纤维之间，保持皮肤弹性和形状的作用。 真皮的主要成分是黏多糖，包括非硫酸黏多糖、硫酸黏多糖和中性黏多糖。非硫酸黏多糖主要是透明质酸，黏性很强，能够保持组织中的水分，参与胶原蛋白和弹性纤维形成凝胶结构，使皮肤具有弹性。在皮肤内，75%的水分贮存于真皮下。 （五）具有祛斑功效的典型配料 具有祛斑功效的典型配料见下表。 抗氧化，抗衰老，抗癌，抗突变 绿茶提取物 (Green tea extract) 清除自由基，抗过敏，抗衰老 葡萄籽提取物 (Grapeseed extract) 促进新陈代谢，减少色斑生成 膳食纤维 (Diet fiber) 祛斑，活血化瘀，加速血液循环 芦荟提取物 (Aloe extract) 清除自由基，美容，增加免疫 维生素C (Vitamin C) 美白，增加免疫，抗衰老，补钙 珍珠粉 (Pearl powder) 清除自由基，抗衰老，解毒 超氧化物歧化酶 （SOD） 清除自由基，抗衰老，抗肿瘤 维生素E (Vitamin E) 调节血脂，美容，护肝，降压 γ-亚麻酸（γ-Linolenic acid, GLA） 生理功效 典型配料 续表 抗衰老，清除自由基，美容 硫辛酸 (Lipoic acid) 增强免疫，活血化瘀，美容 红枣提取物 (Red dates extract) 抗衰老，增强免疫，美容 枸杞提取物 (Lycii extract) 调节血脂，清除自由基，改善学习记忆力，抗衰老，保护肝脏功能 大豆磷脂(Soybean lecithin) 清除自由基，抗衰老 硒 (Selenium) 抗紫外线，清除自由基，抗衰老 阿魏酸 (Ferulic acid) 生理功效 典型配料 四、祛斑作用的功能评价 （一）祛黄褐斑 1.试验项目 人体试食试验：黄褐斑的数量或面积、黄褐斑的颜色深浅。 2.结果判定 两项指标均已明显改善，才可判定受试物具有祛黄褐斑的作用。 （二）祛老年斑 1.试验项目 （1）动物试验 超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。 过氧化脂质的含量。 皮肤羟脯氨酸的含量。 （2）人体试食试验 超氧化物歧化酶或谷胱甘肽过氧化物的活力。 过氧化脂质的含量。 老年斑的数量、面积、颜色深浅。 2.结果判定 （1）动物试验 三项生化指标中有两项指标阳性。 （2）人体试食试验 老年斑数量或面积，颜色明显改善。 老年斑数量或面积，颜色两指标中有一项指标明显改善，两项生化指标有一项结果阳性，可判定受试物具有祛老年斑的作用。 上述两项符合任何一项，即可判定有效。 第三节 祛痤疮功能性食品的开发 痤疮是毛囊与皮脂腺出现慢性炎症的一种皮肤病，俗称“粉刺”、“青春痘”。痤疮主要发生在面部、肩周和背等部位，表现为黑头粉刺、炎性丘疹，继发脓疱或结节、囊肿等。 一、痤疮的起因 （一）皮脂分泌过盛 青春期雄性激素增多，皮脂分泌旺盛。皮肤中二氢睾丸酮的含量增加，使皮脂腺分泌量增加，皮脂不易排泄而逐渐聚积在毛囊口。毛囊壁上脱落的上皮细胞与浓稠皮脂混合成为干酪状物质，堵塞毛囊口。经空气氧化和尘埃污染形成黑色粉刺，挤压邻近细胞，是其抗菌力降低，易被细菌感染。 （二）毛囊角质细胞的异常角化