几丁质-宜兰大学食品科学系.PPT

* 色素之去除： -- 以乙醇之類的溶劑或漂白劑去除 色素 -- 因大部分的色素於除蛋白質之際 皆已被除盡之故，於真正的工業 生產方面此步驟皆被省略。 (3) Chitoan主要製造方法 a. 化學性製備法 (鹼處理法) * 幾丁質經高濃度的熱鹼(如40%-50% NaOH)處理後，可將分子上的乙醯 基去除而形成游離之胺基 * 影嚮去乙醯度之因素包括使用之鹼 濃度，反應時間以及溫度等(圖二)。 * 若欲得到高去乙醯度之幾丁聚醣， 則往往亦會因所採用之處理條件過 於激烈，而造成所得幾丁聚醣遭部 分分解而低分子化。 (New method—extrusion) b. 酵素法 * 採用化學方法，使用大量強酸及 強鹼，對環境可能造成污染。 * 可改用基因重組方法培養出生產 去乙醯基酵素(chitin deacetylase) 的微生物來製取幾丁聚醣 (4)幾丁質寡醣、幾丁聚寡醣 a. 幾丁質寡醣(Chitin-oligosaccharide) * 幾丁質寡醣乃係由N-acetyl glucosamine以β-1,4-鍵結形成之寡醣 * 通常保以幾丁質為原料水解製備 -- 鹽酸水解法為較常被採用之化學法 -- 亦有利用氟酸(HF)進行水解者 -- 上述水解反應所得幾丁質寡醣之混 合物，通常以離子交換層析法純化 分離。 b. 幾丁聚寡醣(Chitosan oligosaccharide) * 幾丁聚寡醣乃係由glucosamine以β- 1,4鍵結所形成之寡醣。 * 幾丁質經熱濃鹼處理成的幾丁聚醣 再行部分水解 -- 較常用之化學法乃係鹽酸水解法。 -- 所得幾丁聚寡醣之混合物再以離子 交換法純化分離。 (5) 幾丁質及幾丁聚醣之衍生物 a. 幾丁質因難於溶解而無法以溶液的方 式使用 b. 幾丁聚醣雖能溶於稀酸卻無法溶於水 及醇類 c. 為了彌補此缺點，亟需開發能溶於水 或有機溶劑之幾丁質與幾丁聚醣之衍 生物。 d. 相關產品種包括hydroxyethyl chitin, glycolchitin, carboxymethyl chitin、硫 酸化幾丁質、磷酸化幾丁質以及幾丁 聚寡醣等(表六、表七、圖三)。 7. 幾丁質與幾丁聚醣及其寡醣之 製造—生物法 (1) 幾丁質 a. 化學法缺點 * 使用酸鹼而需小心處理以防幾 丁質之變性或因副反應的發生 而影響品質 * 使用大量水來洗淨，且有大量 廢液產生 * 所需費用甚高 c. 生物法製備幾丁質 * 利用pronase, papain, pepsin等蛋白 質分解酵素，或蛋白質分解酶生 產菌，去蛋白質除去蝦蟹殼所含 蛋白質(表八)。 * 生物法的缺點(目前尚未能臻實用 化階段--(圖四)) -- 無法將蛋白質完全去除 -- 處理時間長(一天以上) 4. 幾丁質與幾丁聚醣之發現 (1) 法國植物學家Braconnot於1811年 以稀鹼將西洋蘑菇進行加熱處理之 際發現一種極不溶性物質並且將之 命名為fungine。 (2) Odier於1823年亦由昆蟲角皮(表面 堅硬部分)發現到類似物質，因其 意為包著的東西(a coat of mail)而