如何吃得更安全——食品安全消费提示1.PDF

如何吃得更安全 ——食品安全消费提示 国家食品药品监督管理总局 中国食品科学技术学会 编 2016.6 3 前　言 新修订的《食品安全法》明确食品安全工作的四大原则：预防为主、风险管 理、全程控制、社会共治。以此原则为指导，国家食品药品监督管理总局食品安 全监管三司会同中国食品科学技术学会，以保障公众食品安全为出发点，以指导 科学消费为落脚点，着眼于日常消费量大的食品品种，针对可能的食品安全盲点 和消费误区，结合当前夏季温度高、湿度大等特点，邀请相关行业协会和权威专 家，编制了系列消费提示。 总体来看，消费者在选购、存储和加工制作食品时应注意以下三方面： 一是通过正规可靠渠道购买并保存凭证，看清外包装标签标识中的食品生产 单位和产品相关信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、 食品生产许可证编号、适用人群等。不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期 的产品，不要购买超过保质期的产品。 二是购买后按照标签所示方式保存，保存期限不要超过保质期。按照标示方 法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下和易过敏人群应特别关注食品适 用人群。散装食品注意适量买入，妥善保藏。 三是食品加工制作时应注意清洁卫生。加工人员应洗净双手。制作前确认食 材新鲜，没有变质。食材要洗净，刀具、案板和餐具等要清洁并生熟分开。加热 烹制过程要做到烧熟煮透，凉菜要现做现吃。 除了上述注意点以外，本消费提示还对不同特点食品的选购、存储、加工提 出了建议，希望对广大消费者有所帮助。 《如何吃得更安全——食品安全消费提示》是继《食品安全风险解析》后， 国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司和中国食品科学技术学会开展食品 安全风险交流工作的又一成果。编制过程得到了中国食品工业协会等 15 家国家 级食品行业协会的大力支持，在此表示感谢。由于时间仓促，难免有疏忽、不足 之处，欢迎大家指正！ 2016年6月 5 编　委　会 主编 孙宝国　　中国工程院院士、北京工商大学校长、教授 副主编 罗云波　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 刘秀梅　　国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员 编委 （按姓氏拼音排序） 曹雁平　　北京工商大学食品学院教授 陈　芳　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 陈淑敏　　中国肉类食品综合研究中心高级工程师 郝建秦　　中国食品发酵工业研究院高级工程师 刘静波　　吉林大学食品科学与工程学院副院长、教授 刘秀梅　　国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员 路福平　　天津科技大学副校长、教授 马冠生　　北京大学公共卫生学院教授 任发政　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 沈 群　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 史智佳　　中国肉类食品综合研究中心工程师 谭 斌　　国家粮食局科学研究院粮油加工研究室副主任、研究员 王春玲　　天津科技大学食品工程与生物技术学院教授 王守伟　　北京食品科学研究院院长、教授级高工 王兴国　　江南大学食品学院教授 魏世平　　北京青年报资深编辑 张 敏　　北京工商大学食品学院教授 张红城　　中国农业科学院蜜蜂研究所蜂产品室主任、副研究员 张五九　　中国食品发酵工业研究院副院长、教授级高工 郑　宇　　天津科技大学食品工程与生物技术学院副教授 钟 凯　　国家食品安全风险评估中心风险交流二室主任、副研究员 7 特别鸣谢 中国食品工业协会 中国酒业协会 中国食品添加剂和配料协会 中国乳制品工业协会 中国焙烤食品糖制品工业协会 中国饮料工业协会 中国植物油行业协会 中国调味品协会 中国肉类协会 中国水产流通与加工协会 中国