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宜春市中小学生综合知识竞赛题库 【食品安全知识类】 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素中A．发霉的玉米B．炸糊了的薯条C．过了保质期的牛奶D．海鱼和贝蛤类食品．在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识A．英文 B．中文 C．本国文字 D．其它文字．对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸A．蛋氨酸B．组氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸．烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是A．苯并芘B．二噁英C．黄曲霉毒素D．亚硝胺．发芽马铃薯的主要致毒成分是A．亚麻苦苷B．苦杏仁苷C．秋水仙碱D．龙葵素．煎炸食物时油温不宜过高的原因是A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A．易感染上旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确．汤圆变红后不能食用的原因是A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D．以上说法均不正确．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10．选购放心肉,正确的做法是A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签D．以上做法都正确11．食品安全监管的目的是为了（）地预防减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A．尽量 　B．最大限度 C．尽最大努力 　D．彻底12． 13．的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题A．食品防腐剂 B．食品添加剂 C．食品防冻剂 D．以上均正确．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条薄脆饼烤猪肉水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是A．苏丹红B．二氧化硫C．苯并芘D．丙烯酰胺．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度A．4-10B．0-（-29）C．0-（-10）D．0-（-18）．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是?A．纯牛奶 B．酱油 C．奶油 D．火腿．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？A．老年痴呆症 B．甲状腺肿大 C．肠胃疾病 D．癌症．2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是A．奶粉中蛋白质脂肪含量严重不足B．奶粉中微量元素钙铁锌等含量极低C．产品标示的使用方法不正确D．以上说法都正确 C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热 23．下列调味品与患高血压有关的是（ ） A．胡椒面 B．含钠盐 C．味精 D．辣椒粉 24．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ） A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺 25．缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（ ） A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 26．硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（ ） A．海产品 B．蔬菜类 C．肉类 D．粮谷类 27．粮食不宜加工过细，原因是（ ） A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B．粮食加工过细，营养素丢失严重 C．粮食加工过细，不易贮存 D．粮食加工过细，不易煮烂 28．芝麻油含哪种维生素比较丰富（ ） A．维生素D B．维生素E C．维生素A D．维生素C 29．河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ ） A．导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B．较稳定的，煮沸可解毒 C．一种过敏性物质，可引起过敏反应 D．胃肠道毒素，引起腹泻 30．饮水消毒常用的化学药剂是 （ ） A．氧气 B．高锰酸钾 C．氯 31．主要的产热营养素是（ ） A．蛋白质、维生素、无机盐? B．脂类、碳水化合物、蛋白质 C．无机盐、水 32．黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严重的是（ ） A．小麦 B．大米 C．花生和玉米 33．某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘（ ） A．肥肉 B．鱼类制品 C．蔬菜水果 34．绿色食品标志使用权的有效期是（ ）年？ A．1年?? B．2年??