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千万要少吃或不吃蘑菇?(2012-11-08 16:05:24)转载▼标签：?转载分类：?健康知识原文地址：千万要少吃或不吃蘑菇作者：风起之股海人生如歌代序????昨晚美国女友发来一篇有附件的电子信，看后才知国人历来都爱吃并视为食疗佳品的蘑菇，却对人体有大害，立马转载于此，以便迅速向对此知之甚少的亲爱同胞广而告之——吾秉圣人言：莫以善小而不为也。初看此篇，不禁吃惊，因我不仅爱吃蘑菇，且很久欣闻蘑菇防癌，尤对女性有益，故也常对亲友挂在嘴边，其实不用宣传，国人尽知蘑菇有益健康，普视为食疗珍品，故价格不菲，而此文一普及，或会影响其价格下降也未可知——就如绿豆的医用价值在某假专家一番鼓吹后，京城绿豆价格曾猛然飙升，假专家真相被揭穿后又猛然下降一样。但绿豆本身仍是有益食品，普遍食之无妨。而蘑菇似有大害以至许多世界级真专家和有识之士告诫最好不吃。其主要弊病在于比之其它蔬菜，蘑菇极易吸收各种重金属，故成为重金属的收集储存者，专家说：“国内的环境污染已经不再是个秘密。地不分南北，水不分东西，气不分内外，几乎都受到了不同程度的污染。对于在这些受到污染的水土上生长起来的蘑菇来说，可以肯定地是，它们会对土壤、水和空气中的重金属有富集作用。我们吃下去之后，这些重金属就会沉积在我们的肾小管内，久而久之，就会伤及我们的肾脏。一旦我们再有个高血压、糖尿病什么的毛病，肾脏的代偿能力会进一步下降。搞得不好，我们将来需要做肾透的人会越来越多，年纪也会越来越轻。”我想，这并非危言耸听。本文作者建议：“我真希望，有学习化学、食品或药品的朋友看了本文之后，对市场上的蘑菇中的重金属含量，做个检测，看看这些蘑菇中的重金属到底有多少，我们是否还可以吃，我们可以吃的最佳量是多少？”我觉得还应该加一点更积极的建议：冷静下来想，归根结底，这也是人类作孽的结果，人类完全可以自己去改变这种现象。很多年前见一篇报导说：鲜美而营养丰富的韭菜，由于其特质，比其他蔬菜更容易吸收化肥中有害物质，通常超标百倍甚至几百倍，从此后，我几乎不吃韭菜，每年只春节期间在儿子家偶尔吃回自家包的韭菜饺子，儿子声明他买的是有机韭菜，据说十几元钱一斤。如果也大量生产有机蘑菇（估计价格更贵），总比完全消极放弃吃蘑菇好。在未被污染的地方，蘑菇对重金属的吸收未必超（人类需求之）标，其含有的多种天然有机元素也是人类营养所需。所以，人类完全可以像人工种植木耳那样，把蘑菇种植在专用朽木上和人工可能制造的各种“土壤”上，并控制灌溉水的污染，使之避免重金属侵入，只保留其天然的营养元素和特有的鲜美之味。?借机再说些题外话：由于越来越多的时间在陪小孙女，那个曾经热衷于摄影自拍和耕耘博客并经常与博友们往来交流的潇洒独行侠如歌逐渐消失了，代替的是几乎与世隔绝的慈祥老奶奶。新年已经过去多日，还没来此露脸与博友们打个招呼，真是失礼了！好在新年伊始，还有一年时间呢，还来得及对博友们道声祝福：祝大家新一年里健康快乐平安幸福！?下面是正文：?少吃蘑菇作者不详?在苏黎世大学医院病理所呆的时候，有天来了一位从大学本部生化系研究真菌的博士，到病理所做电镜技术员，名字叫Guhl，很好很和气的一个人。由于工作上的事情，他来不久，我们就成了很好的朋友。这个老古同志很有意思，中学毕业后没有直接申请上大学，而是到一家造船厂当学徒。后来由于瑞士保护环境，渔业生产越来越不景气，他以38岁高龄，去苏黎世大学读生物学。毕业后找不到工作，就只好一直读下去。等到40好几了，才弄了个研究真菌的Ph.D。其实，当时老板雇用他并不是为了研究真菌，只是想找个切电镜片子的人，他算最佳人选了。老古对谁都一团和气，对我也不例外。在他之前，我请周围的人都吃过中餐，他是后来认识的好朋友，所以就单独做了一餐给他吃。他是个很随和的人，我征求他意见说想吃点什么时，他说什么都可以，只要是中餐就行。单身多年使我自己也成了厨师。记得那是个周六的下午，我做了一顿比较丰盛的晚餐，期间有道菜是蘑菇炒瘦肉。蘑菇是我在中餐超市专门去买的，肉也是新鲜的，味道好得没得说，可以用色香味俱全来形容。具体做了几个菜已经不记得了，大概有5－6道吧。总之，他吃得津津有味，但就是对蘑菇炒瘦肉，动都没有动。由于他送给我的学位论文就是关于真菌研究的，所以我很不解，就问他为什么不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了会要命。哪知，不问不要紧，一问还真问出了很多话题来。我介绍了我很喜欢吃蘑菇的历史后，老古同志告诉我，这蘑菇是不可以多吃的。每月最多可以吃200g。我问何故？他说，蘑菇虽好，但有个很重要的特点，就是对重金属的富集能力特强，最多可以达到100多倍。几乎所有重金属，如铅、汞、镍等等等等所有的重金属，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。其实，他最后的解释纯属多