哈尔滨王森甜品培训学校配方详解柠檬黄油蛋糕.docxVIP

哈尔滨王森甜品培训学校配方详解：柠檬黄油蛋糕 酸酸甜甜的柠檬黄油蛋糕一直广受大家欢迎，柔软蓬松、入口即化、黄油的香气和柠檬的清香让人久久回味。下面哈尔滨甜品学校把这款柠檬黄油蛋糕的配方详解分享给大家，一起享受美味~ 言归正传，配方奉上： A、蛋糕体 全蛋液：100g（中等个头的鸡蛋两个）； 细砂糖：120g； 发酵黄油：120g； 低筋面粉：120g； 新鲜柠檬皮屑：1.5个柠檬。 B、果子露（绝对不可省略的点睛之笔） 细砂糖：8g； 柠檬汁：30g； 水：30g。 【tip:此配方正好是三能SN6880罗兰蛋糕模一条的量，或九个小号马芬杯的量】 步骤： 1、蛋糕模具抹上配方外的黄油进行防粘处理； 2、柠檬磨皮备用； 3、全蛋液加入细砂糖拌匀； 4、全蛋液加热高速打发5分30秒； 5、打发蛋液的同时，隔水融化黄油； 6、蛋液低速搅打3分钟整理气泡； 7、加入黄油和柠檬皮屑搅拌匀； 8、将低筋面粉过筛加入后用海绵蛋糕搅拌法拌和面糊； 9、倒入模具后，放进已预热好的烤箱，175度烤35~40分钟。 10、熬制果子露，将细砂糖和水用中小火煮开，加入柠檬汁关火冷却。 11、柠檬蛋糕出炉后趁热刷上果子露。 重点来啦~！操作要点小贴士： a、全蛋液隔水加热用40℃的温水，高速打发至蛋液用打蛋器提起画8字，均匀滴落且纹路15秒内不消失； b、蛋液低速搅打3分钟整理气泡，使大气泡消失，蛋液呈现光亮细腻的状态； c、将柠檬皮屑和温热融化的黄油混合后一次性加入蛋液中，有以下两种方式进行混匀： 1、用手动打蛋器从蛋液中心往外挑起，大约搅拌50次，确认黄油不沉底并充分拌匀； 2、用电动打蛋器低速搅打拌匀。 d、加入过筛的面粉后，用小嶋老师的海绵蛋糕搅拌法（刮刀在搅拌盆中从时钟2点位置向8点位置方向移动，刮刀向上翻起时轻轻上下震动，使干面粉掉落进面糊里，搅拌过程中可转动搅拌盆）进行搅拌约80次至面糊光滑且缓慢流下状态； e、面糊倒入模具后轻晃使之平整，并用筷子在表面轻轻划Z字型消除大气泡； f、蛋糕出炉后趁热刷果子露，尽量将果子露全部刷遍蛋糕全身，是这款蛋糕细腻湿润不腻的制胜法宝。 讲解到这里，大家是否都跃跃欲试了呢？快开动尝试亲手制作这款美味的蛋糕吧，欢迎交作业哦~ 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校是经哈尔滨市人力资源和社会保障局与哈尔滨市民政局批准的大型专业西点西餐咖啡培训学校，是培养国家高尖端烘焙人才的重要培训基地。专业从事西点培训、西餐培训、咖啡培训、翻糖培训、巧克力培训、冰饮培训、蛋糕培训、下午茶培训、寿司培训、糖艺培训、面塑培训、水果雕刻培训等各项技能培训。 哈尔滨王森学校是东三省首个咖啡西点西餐教育培训基地，也是东三省规模最大、师资力量最强、技能水平最为专业的咖啡西点西餐类培训院校。校区斥资近亿元，学校总占地面积2万平米，规划专业教室70余间，全职职教团队100余人，教学设备投入3000余万元，并配备独立的校内学生宿舍，可同时满足2000余人的学习需求。 哈尔滨王森咖啡甜品培训学校严格秉承先进的理念，采用哈尔滨王森学校首创的5S教学管理体系，领先的行业技术水准，二十余年锤炼与沉淀的教学培训体系，在培养学员专业技术能力的同时，更注重培养学员的技术理解力、研究与创新力。先进的教学管理体系、一流的师资力量、95%实操课程、丰富的校园活动、点对点的帮扶机制、一对一的创业指导服务、上千家的就业合作单位，确保每位学员学有所成。哈尔滨王森学校将始终以技术为先导，打造最具创新性、国际化的咖啡西点西餐教育领军品牌。