第4章果蔬贮藏1.ppt

核果类（桃、油桃和李）贮藏 二、贮藏方式 1.桃和油桃 冷藏 桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。 核果类（桃、油桃和李）贮藏 气调贮藏 国内推荐O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。 核果类（桃、油桃和李）贮藏 2 李 李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。 核果类（桃、油桃和李）贮藏 三、贮藏技术要点 1 适时无伤采收 2 预冷 一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5 ℃ ～1℃冷水冷却，后者效果更佳。 核果类（桃、油桃和李）贮藏 3 包装 桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。 核果类（桃、油桃和李）贮藏 4 间歇升温控制冷害 冷藏过程中定期升温 果实在-0.5～1℃下贮藏15d，然后升温至20℃贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。 低温气调结合间隙升温处理 桃在0℃气调贮藏，每隔3周将其通风升温并至20℃空气中2d，然后恢复到0℃继续气调贮藏。9周后出库，在18～20℃放置熟化。此法桃贮藏寿命比一般冷藏延长2～3倍，且果肉褐变轻。 香蕉贮藏 一、贮藏特性 1 呼吸跃变 2 易受冷害和高温伤害 3 适合气调贮藏 香蕉贮藏 二、贮藏方式 1.低温贮藏运输 2. 常温贮藏运输 3. 气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。 香蕉贮藏 三、贮藏技术要点 1 采收 2 去轴落梳 3 清洗 4防腐处理 5包装 6贮藏 思考题 1．苹果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常见果品的贮藏特性各有哪些？ 2．常见果品贮藏保鲜的综合技术措施有哪些？ 3．常见果品的贮藏方式及其管理技术要点。 第四章 果蔬贮藏 第一节 果品贮藏 教学目标：本章使学生掌握主要果品的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出果品贮藏运输的技术方案。 苹果贮藏 一、贮藏特性 1 品种特性 耐藏性：早熟中熟晚熟 早熟品种（7 ~ 8月上旬成熟） 中熟品种（8~9月成熟） 晚熟品种（10月以后） 苹果贮藏 2 呼吸跃变 苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。 苹果贮藏 3 贮藏条件 温度 0±1℃ 湿度 90%～95% 气体 O2 2%～5%, CO2 3%～5%。 红富士苹果对CO2 敏感， CO2 应＜2%。 表8-1 苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期 苹果贮藏 苹果贮藏 二、贮藏方式 苹果的贮藏方式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式，贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏。 苹果贮藏 1. 机械冷库贮藏 苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃～0 ℃为宜，空气相对湿度为90％~95%。苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。 苹果贮藏 2 塑料薄膜封闭贮藏 塑料薄膜袋贮藏 塑料薄膜帐贮藏 3 气调库贮藏 三、贮藏技术要点 1 选择品种 2 适时采收 3 产品处理 4 贮藏管理 5 产地选择 苹果贮藏 梨贮藏 一、贮藏特性 1 种类和品种 白梨系统：主要品种有鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等 。具有商品性状好、耐贮运的