如何鉴别真假铁观音.docxVIP

如何分辨真假铁观音茶【发布时间：2009-12-12】【浏览次数： 590】【我要评论】【加入收藏】【设为首页】【字体：大小】　　现在铁观音在网络上的广告可真是泛滥，三天两头的旺旺里面就有人说他是正宗的铁观音茶，吹得之神奇，有些铁观音卖到上万元而你却买到了二三十元的“好茶”？可能吗？　　是不是你会觉得买来的铁观音怎么喝都不大对味？　　有一些资深茶客会善意地提醒你买的其实不是铁观音。这老广最爱喝的铁观音学问还真不少，入门就从这王道书开始吧！　　铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，以福建安溪产制历史最长、产量最多、品质最好，尤感德、祥华出正宗铁观音茶王。当下秋高气爽之季，正是品饮上等铁观音秋茶的黄金时间。　　秋茶市场上的铁观音，有的价值成千上万，有的也只要几十块百元不到，不仅价格跨度大，口感上的区别也不容小觑：有的茶泡完清汤寡淡，有的却茶香四溢，口感润滑。为什么“铁观音”的价格和口感相差如此之大，置身品种林立的铁观音秋茶茶市，我们该如何选到货真价实、质量和价格相称的好茶？为什么即使人到安溪也会买到“假铁观音”？　　南方茶叶商会办公室的陈老师告诉记者：“市面上有4种常见的乌龙茶从外观看很类同于铁观音：毛蟹、黄金桂、色种、本山，不仔细区分，普通消费者很容易将其误为铁观音。一般而言，它们先于铁观音面市，一些商家利用消费者急于品尝铁观音秋茶的心理，往往就这么鱼龙混杂地卖了。”　　秋茶旺季，真是求道解惑之时，且听慢慢道来。真假铁观音　　所谓的“假铁观音”，去除粗劣的造假，其实大多数时候是人们误买到了4种“类铁观音”的茶。为了给广大消费者一个可以参考的例本，记者在陈老师的指引下，将毛蟹、黄金桂、色种、本山等茶现场冲泡品饮感受，以期验明正身。好坏铁观音　　铁观音也分三六九等，价格从几十元到上万元不等，只要仔细品鉴，就能发现其中的区别，不过一些固有的思维误区，往往混淆了好坏铁观音的概念。多次获得铁观音“茶王”称号的“紫龙山”老板分别给记者冲泡了几款不同的铁观音，从茶叶外观、茶汤口感、茶香都能辨出一些差异。　　酸香型和花香型。酸香茶，是隔夜后炒的茶，发酵更充足，泡后茶叶最绿。酸香非醋之酸，是果酸，易为人误解。花香是正味茶，即当天采摘当天炒的茶。结论：酸未必差。　　春茶与秋茶。春茶，差的多。春天雨水充足，冲淡茶香，春茶污染少，农残相对较少。秋茶，好的多。秋天气候稳定，茶水香气浓。简言之：春茶，茶水滑；秋茶，茶水香。结论：秋是王道。　　条形茶与粒形茶。粒形茶居多，紧结重实；也有品质不俗的条形茶，不能一概认为好铁观音是圆形。结论：不可貌相。　　清香型与浓香型。体质偏弱者和中老年人喝浓香型铁观音暖胃，年轻人想要减肥的，可以含茶碱更多的清香型铁观音。结论：因人而异。　　结论：专业选茶，区分茶的好坏，不能光看茶叶外观，要耐心品味茶汤口感、观察泡完后的茶叶的颜色，不必根据价格标示盲目追高。下面再提供几个直观的方法：　　评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。　　1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。　　2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。　　(1) 嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。　　(2) 尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。　　(3) 看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。　　(4) 观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，则为次品。铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家…