牛奶公司生产部.pptVIP

5、维生素 婴儿用调制乳粉应充分强化维生素，特别是维生素A、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等。 乳粉加工工艺流程 乳粉生产工艺流程 原料乳验收→预处理→预热、均质、杀 菌→真空浓缩→喷雾干燥→出粉 →晾粉、 筛粉→包装 →装箱 →检验 →成品 高压均质机 喷雾干燥流程及设备： * * 奶粉的生产 生产部：程丛丛 婴儿奶粉 指在牛奶中增加或减少某种成分.使成品的成分含量及质量基本符合不同月龄婴儿营养需要的奶粉。 人乳与牛乳成分之比 母乳 牛乳 总干物质 11.8 11.4 蛋白质 1.4 2.9 酪蛋白/乳清蛋白 1:1 5:1 脂肪 3.1 3.3 必需脂肪酸/总脂肪酸 12.8 2.2 乳糖 7.1 4.5 灰分 0.2 0.7 铁(mg/100g) 0.2 0.1 母乳化措施: 1.蛋白质:应在牛乳中增加乳清蛋白数量，减少牛乳酪蛋白量，如添加脱盐乳清粉或用蛋白酶分解酪蛋白，以调整比例 2.脂肪:增加必需脂肪酸量，添加亚油酸、α-亚麻酸, 如添加植物油 3.糖：添加可溶性糖,如葡萄糖、糊精、麦芽糖或β型乳糖(母乳主要是β型)等。 4.无机盐：脱盐，降低灰分同时增加铁 5.维生素：强化维生素,一般VAVB1 VB6 VB12 VC叶酸等 史上最快最全的网络文档批量下载、上传、处理，尽在：/ 1、蛋白质 牛乳中酪蛋白的含量大大超过人乳。所以，必须调低并使酪蛋白比例与人乳基本一致。一般用脱盐乳清粉、大豆分离蛋白调整。 2、脂肪 牛乳与人乳的脂肪含量较接近，但构成不同。牛乳不饱和脂肪酸的含量低而饱和脂肪酸高，且缺乏亚油酸。调整时可采用植物油脂替换牛乳脂肪的方法，以增加亚油酸的含量。 史上最快最全的网络文档批量下载、上传、处理，尽在：/ 3、碳水化合物 牛乳中乳糖含量比人乳少得多，牛乳中主要是α-型，人乳中主要是β-型。一般婴儿乳粉含有7％的碳水化合物，其中6％是乳糖，1％是麦芽糊精。麦芽糊精则可用于保持有利的渗透压，并可改善配方食品的性能。 4、无机盐 牛乳中的无机盐量较人乳高3倍多。摄人过多的微量元素会加重婴儿肾脏的负担。调制乳粉中采用脱盐办法除掉一部分无机盐。但人乳中含铁比牛乳高，所以要根据婴儿需要补充一部分铁。 史上最快最全的网络文档批量下载、上传、处理，尽在：/ 史上最快最全的网络文档批量下载、上传、处理，尽在：/ 原料乳预处理 预热 均质 杀菌 真空浓缩 喷雾干燥 筛粉冷却 检验、包装、成品 糖浆 化糖 ★奶粉生产 工 艺 流 程 原料乳的验收 预处理、标准化、均质 杀菌 真空浓缩 喷雾干燥 冷却贮存 包装 注意耐热菌群及芽孢菌 除去70％的水分,乳固体含量: 全脂乳粉38～42％ 脱脂乳粉35～40％ 全脂甜乳粉45～50％ 冷却至25 ℃并过筛 相对湿度:50%～60%,温度20～25℃, 注意吸湿回潮及二次污染 奶粉生产流程主要包括以下几个方面，原料乳验收、过滤、高温杀菌、浓缩、喷雾干燥、冷却、包装、装箱、检验成品等环节。 原材料验收及预处理→标准化配料→真空浓缩→喷雾干燥→流化床→振动筛→包装→装箱→检验→出厂 从原料的验收，这是一个步骤。净乳，拿到奶之后，需要净乳初步把一些细菌甚至有一些杂质剔除掉，有一个冷却储存，这是连续性的工作。之后有一个配料工序，按照配方的要求，把所需要的添加的微生物，微量元素，各种辅料添加进去作为一个配料。婴幼儿奶粉最早来源于母乳化，这种配方的选择、确定更接近于母乳，更接近于婴幼儿的吸收，完成配料有一个预热，预热是加入相关的植物油，预热均质，就是为均质更充分完成均质过程。均质就是把所有的配料和原料乳当中的脂肪、蛋白经过均质过程能够非常均匀地分散在产品当中。完成均质之后是杀菌浓缩，要高温杀菌。有一个喷雾干燥，把液态的变成固态的，完成喷雾干燥以后，有一个流化工序，流化工序一个是降温，一个让流动性更好，因为高温下来之后，有一定的油脂容易结成块状，经过流化让它降温，把块状的东西散了，这样的话在常温下包装，就是25度到26度状态下进行包