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稻谷副产品加工 肌醇肌醇（inositol ）是一种水溶性维生素；维生素B族中的一种，肌醇和胆碱一样是亲性的维生素，又称为环己六醇，白色晶体粉末（无结晶水），风化性结晶（含二分子结晶水）。有9种立体异构体，其中有医用价值的内消旋体，可促进细胞新陈代谢、助长发育、增进食欲，用于治疗肝脂肪过多症、肝硬化症。 动物、微生物的生长因子。分子式(CHOH)6。又称环己六醇，广泛分布在动物和植物体内。最早从心肌和肝脏中分离得到。环己六醇在自然界存在有多个顺、反异构体，但有价值的、天然存在的异构体为顺-1 ，2 ，3 ，5-反-4，6-环己六醇，结构式如上。在80以上从水或乙酸中得到的肌醇为白色晶体 ，熔点253 ，密度 1.752 克／厘米3（15 )，味甜，溶于水和乙酸，无旋光性。可由玉米浸泡液中提取。主要用于治疗肝硬变、肝炎、脂肪肝、血中胆固醇过高等症。 　　亦称环己六醇。在化学上可看作是环己烷的多元烃基衍生物。在理论上有9种可能的异构体，通常在自然界中发现的有4种，分别称为D－chiro－inositol、L－chiro－inositol、肌肉肌醇（myo－inosi－tol）和鲨肌醇scyllo－inositol）。其中在自然界最常见的是肌肉肌醇。D－chiro－inositol和L－chiro－inositol量虽少，但分布很广，多数可成为甲醚。肌醇在椰子、鲨鱼、哺乳类尿中可找到。一般来说肌醇虽分布很广，但对它的代谢径或生理机能还不十分清楚。 亦称内消旋肌醇（meso-ino-sitol）。最初在肌肉中发现，后来已在微生物、动物中广泛发现。几乎所有生物都含有游离态或结合态的肌醇。在植物和鸟类有核红血球中作为六磷酸肌醇是以六磷酸酯形式存在的。较此化合物磷酸基数目少的化合物同样分布在植物和动物中，另外游离态的肌醇主要存在于肌肉、心脏、肺脏、肝脏中，是磷脂的一种磷脂酰肌醇的组成成分。肌肉肌醇是鸟类、哺乳类的必需营养源，缺乏肌肉肌醇，例如小鼠可引起脱毛、大鼠可引起眼周围异常等症状。大鼠可大量代谢肌醇，但尿中排量并不多。鲨鱼似乎能把肌醇转变成为一种贮藏能量的物质。是生命素I的成分之一。降低胆固醇促进健康毛发的生长，防止脱发； ； 帮助体的再分配（重新分布）； 有镇静作用。 缺乏症湿疹。富含肌醇的食物 　　动物肝脏、白花豆（lima bean）、牛脑和牛心甜瓜、葡萄柚、葡萄干、未精制的糖蜜、花生、甘蓝菜。 营养补品 　　6个为主要成分肪囊中含有肌醇各244mg。 　状卵磷脂可溶解在液体中。大多数复B制剂中含有100mg的肌醇和胆碱。 　　一般每日的摄取量是250～500mg。 副作用未发现有副作用。 肌醇之敌水、磺胺药剂、食品加工、酒精、咖啡。 建议 服用肌醇时，必须和胆碱及其他B族的维生素同时服用。 　　常喝咖啡的人要多摄取肌醇。 　　服用卵磷脂的人最好摄取已经过螯合作用的钙，以维持体内磷和钙的平衡，因为肌醇和胆碱似乎都会提高出血液中磷的含量。 　　达到最高的效果，必须摄取充分的肌醇和胆碱。肌醇六磷酸定义环己六醇磷酸酯肌醇的6个羟基均被磷酸酯化生成的化合物，为植物中贮存磷酸盐的重要形式。是从植物种籽中提取的一种有机磷酸类化合物 分子式：C6H18O24P6 分子量：660.04。物理化学性质 性状淡黄色至淡褐色浆状液体。溶解性易溶于水、乙醇和丙酮，几乎不溶于乙醚、苯和氯仿。密度1.285折射率1.391水溶性产品用途 食品工业用于果蔬及水产的保鲜、护色，也用作金属防锈、防蚀剂植酸生理功能 　　1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红内，可促中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。 　　2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。 　　3、植酸对绝大多数金属离子有极强络合能力，络合力与EDTA相似，但比EDTA的值应有和范围更广。植酸二价以上金属盐均可定性沉淀。 　　4、每个植酸分子可提供六对氢原子的电子形成稳定结构，从而代替被保鲜物分子作为供氧分子，避免被保鲜物氧化变质。 　　5、植酸有良好导电性。 植酸的毒性 　　小鼠口服LD50为4192mg/kg体重，毒性比食盐更低（食盐LD50为4000mg/kg）。 　　三致试验：植酸对小鼠骨髓嗜多染细胞微核实验无致突变作用。 植酸在食品中的应用 　　1、按卫生部颁发《食品添加剂卫生标准GB2760-86增补品种》中规定植酸适用于水产品对虾保鲜参考用量以0．05%-0．1%的水溶液作为冷冻保鲜液，贝类罐头中用0．1-0．5%植酸，以防黑变，鱼类用0．3%植酸，在100处理，二分钟可防止鱼体变色，用0．01-0．05%植酸与混合配制的溶液，可作果蔬