广东米酒酒品分析.doc

*******大学 教学实验报告 实验项目名称： 广东米酒酒品分析 实验项目性质： 综合性实验 计 划 学 时： 课程实习 班 级： 姓 名： 学 号： 指 导 教 师： 2009 年 12 月 广东米酒酒品分析 摘 要： 本文简述了对豉香型的广东米酒进行酒品分析的过程，介绍了白酒酒精度以及甲醇、总酸、总脂和固形物含量的测定方法，加深了我们对白酒质量常规指标的测量方法与原理的掌握。近年来恶性食品安全事故频繁发生，危害广大群众的生命安全，加强食品安全质量监控变得越加重要。因此，监测白酒安全质量具有重要意义。 关键词：广东米酒 品质分析 质量 1． 前言[1] 蒸馏酒的各项理化指标卫生标准系以酒精度60°(% ,V/V ) 蒸馏酒为标准浓度, 高于或低于60°需要进行折算, 因此, 乙醇浓度测定在蒸馏酒的理化卫生检验中显得较为重要。建立比重计法测定白酒中酒精度的分析方法,从而评定测定白酒的质量。 甲醇为白酒中的有害成分, 其来源为原料和辅料中果胶质内甲基酯分解而成。在使用薯干、谷糠、野生植物等为原辅料时, 酒中甲醇含量就高。甲醇在人体内氧化为甲醛、甲酸, 产物毒性更胜于甲醇, 甲醇在体内有积累作用。因此, 即使是少量甲醇也能引起慢性中毒, 头痛恶心, 视力模糊, 严重时失明。 总酸是白酒中必检项目之一,是评价白酒是否合格的重要指标。目前,白酒中总酸的检测方法是《GB/T 10345.4–1989》2． 实验材料 2.1 仪器 酒精比重计、电炉、一套蒸馏器、容量瓶若干、量筒、温度计、移液管若干、吸耳球、分光光度计、比色皿、两套具塞比色管、水浴装置、铁架台、滴定管、全玻璃回流装置、瓷蒸发皿、烘箱、干燥器、电子天平、玻璃珠。 2.2 药品及试剂 广东米酒、蒸馏水、甲醇标准液、60%无甲醇的乙醇、高锰酸钾－磷酸溶液、草酸-硫酸溶液、亚硫酸钠溶液、品红－亚硫酸溶液、酚酞指示剂、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、0.1mol/L HCl溶液。 3． 实验方法及结果 3.1 白酒酒精度的测定（比重计法） 3.1.1 测定原理： 用酒精比重计读取酒精体积分数示值，查表进行温度校正，求得在20℃时乙醇含量的体积分数，即为酒精度。 3.1.2 操作步骤： ① 吸取100ml试样于250ml全玻璃蒸馏器，加水50ml,再加数粒玻璃珠，蒸馏，用100ml容量瓶收集馏出液100ml(不够馏出液的话就用蒸馏水定容到100ml)。 ② 将蒸馏后的试样倒入量筒，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后轻轻按下少许，待其上升静止后，从水平位置观察其与液面相交的刻度，为乙醇浓度，同时测定液体的温度，按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20℃时的乙醇浓度（％体积分数）。 3.1.3 结果记录： 比重计的读数为26.5 ;液体温度T＝24.0℃ 3.1.4 数据处理： 由实验结果可知，样品酒的酒精度为26.5％，蒸馏后酒样温度T＝24.0℃，经查表，换算为温度T＝20℃时的酒精度＝25.0％。 3.2 白酒中甲醇含量的测定 3.2.1 测定原理： 甲醇在磷酸介质中被高锰酸钾氧化为甲醛，生成的甲醛与亚硫酸品红溶液生成蓝紫色化合物（在一定酸度下，甲醛所形成的蓝紫色不易褪色，而其他的醛类形成的蓝紫色很容易消失），与标准系列比较定量。 3.2.2 实验步骤： ① 取1.0ml样品于25ml具塞比色管。 ② 吸取0、0.1、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml25ml具塞比色管，并加入0.5ml 60%的无甲醇的乙醇。吸取1ml样品于样品管中。 ③ 于试样管及标准管中加水至5ml,再依次各加入2ml高锰酸钾，混匀，30℃放置10min，各加入草酸硫酸溶液2ml，混匀使之褪色，再加入5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于200C静置0.5h，用2cm比色杯，以零管调零，于590nm处测定，绘制标准曲线。 ④ 计算： 式中：X-------试样中甲醇的含量，单位为g/100ml； m-------测定试样中甲醇的质量，单位为mg； V--------试样体积，单位为ml。 3.2.3 结果记录与处理： 表1 试样与标准管的吸光值数据记录表 编号 0 1 2 3 4 5 6 试样 0 0.1 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 —— 甲醇的质量(mg) 0 0.05 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 待测 0 0.060 0.178 0.223 0.423 0.571 0.710 0.0018 由表1实验数据作得甲醇标准曲线： 图1 甲醇标准曲线 由图1可得，1ml酒样对应的吸