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食品加工机械与设备思考题 一．物料输送设备 1.机械输送设备有几种？ 斗式提升机 皮带运输机 螺旋输送机 2.带式输送机的张紧装置有哪几种？看带式输送机结构图简述其工作原理 螺旋式－－利用螺杆拉(压)力 重锤式－－利用悬垂重物的重力 小车式－－两种作用 原理：利用一根封闭的环形带，绕在相距一定距离的2个鼓轮上，带由主动轮带动运行，物料在带上靠摩擦力随带前进，到另一端卸料。 3.请说明斗式提升机的构造和原理（料斗布置形式和装料形式、卸料方式）。螺旋输送机的工作原理和适用的物料。气流输送流程有几种方式？真空输送（吸入式）、压力输送和压力真空输送（混合式）。 6.气力输送装置主要由哪几部分组成？ 供料器 输料管 分离器 空气除尘器 风机或真空泵 7.真空吸料装置的工作原理是什么？l）往复振动筛面: 可用来清除物料中细小杂物。 （2）高速振动筛：适用于流动性较差的细粒或非球形多面体物料。 （3）平面回转筛面：适用于流动性差、自动分层困难物的筛分，如细分、谷糙等。 （4）滚动旋转筛面：适用于物料的初清理。 （5）静止倾斜筛面 13.名词解释：筛分效率、食品物料的光学特性 筛分效率： η：筛分效率，% a ：筛下料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量，% b：原物料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量，% c ：筛上料中小于筛孔尺寸的筛下级别物料含量，% 筛分效率：物料经筛选一定时间后，物的重量占原料中可过物料重量的百分比分效率。 14.固体物料的粉碎有可能受那些力作用引起的？ 锤式粉碎机有哪些部件构成？它的工作原理和使用场合是什么？锤式粉碎机部件: 中等硬度物料的中、细碎，脆性物料。 锤式粉碎机工作原理：物料从上方料斗加入，在悬空状态下就被锤的冲击力所破碎。然后物料被抛至冲击板上，再次被击碎。此外物料在机内还受到挤压和研磨的作用。 16.辊式粉碎机是如何粉碎物料？它有几类？常见的超微粉碎设备有哪几种简述湿法粉碎的优点.磨菇定向切片机 1—支架;2—边片出料斗;3—正片出料斗;4—护罩;5—挡梳轴座;6—下压板;7—铰杆;8—定向滑料板;9—上压板;10—铰销; 11—进料斗;12—进料斗架;13—偏摆轴;14—供水管; 15—电动机;16—垫辊轴承蘑菇进入料斗后,受上压板的控制,定量进入弧形槽滑料板.滑料板有一定倾角并因偏心轴的传动而轻微振动,加上水流的作用蘑菇自动下滑.由于菇盖的体积和重量都比菇柄大,在水力作用和轻微振动情况下,下滑过程中,形成菇盖向下或向前实现定向进入切片区.几十片圆形切刀装在一个旋转轴上,圆刀的间距可以调节,两片圆刀之间有固定不动的挡梳板.刀片则嵌入垫辊之间.圆刀和垫辊转动,对蘑菇切片,切下的菇片由挡梳板挡出,正片和边片分别落入料斗.影响打浆机的打浆效果的因素有哪些？胶体磨的超微粉碎原理是什么？ ：流体或半流体物料受离心力的作用下，强制通过在高速相对运动下的定子与转子之间进行剪切，磨擦、高频震动，有效地进行粉碎、乳化、均质、分散、混合等。 四．物料分离机械 22.提高过滤的效率方法都有那些? 减少滤饼阻力和过滤介质阻力 （1）对于有大量固体颗粒的悬浮液采用沉降、离心分离等手段预分离，以减少其固体颗粒含量，再进行过滤； （2）黏度高的液体可采取加热或加入酶、酸、碱等方法破坏、分解胶体物质以降低黏度，减少阻力； （3）过滤前在过滤介质表面涂助滤剂，在过滤时向滤浆中添加助滤剂防止过滤介质被堵塞及滤饼阻力迅速增大 23.离心分离因数f是指什么？离心分离机按其分离因素可分为哪三类？ 离心力场： 重力场： 分离因数： 物理意义: 分离因数越大，离心力越大， 分离 能力越大 按分离因数的大小可分为常速离心机、高速离心机及超高速离心机。 常速离心机：Fr＜3000，主要用于分离颗粒不大的悬浮液和物料的脱水。 高速离心机：3000＜ Fr ＜50000，主要用于分离乳浊液和细粒悬浮液。 超高速离心机： Fr ＞50000，主要用于分离极不易分离的超微细粒悬浮液和高分子胶体悬浮液。 24. 常见的膜分离技术有哪些？ 常见的膜分离过程有渗透、透析、电渗析、反渗透、微过滤、超滤、气体透过等。 25.以反渗透为例讲述膜分离原理。 用膜法分离溶液时，使溶剂通过膜的方法称为渗透。水通过膜由稀溶液进入浓溶液的过程称为自然渗透。在浓溶液一侧施加压力，使浓溶液中的水通过膜进入称溶液的过程称为反渗透。 26.常用的膜分离设备包括哪几种四种类型？ 板式、管式、中空纤维式和螺旋卷式。 27.常见的牛乳分离机有哪三种？影响牛乳分离机的生产能力的因素有哪些？ 开放式牛乳分离机、半封闭式牛乳分离机、封闭式牛乳分离机 因素： 1）转速。 提高转速可大大提高生产能力 2）脂肪球直径大小。 直径越大，分离效果越好，设计时就